 Andrea De Simone |
Riceviamo e pubblichiamo – Piena estate, vigilia di ferragosto, fa caldo ma non troppo, e passegiando per le vie del centro, nelle ore dello struscio i viterbesi e i turisti arrivati a trascorrere le vacanze nella Tuscia, non possono fare a meno di degustare coni e coppe di gelato artigianale. Creme, frutta, alcuni gusti particolari che esaltano i prodotti tipici della Tuscia, qualunque cosa purché sia gelato.
Giovane, single, residente nel Lazio. E’ si è proprio questo l’identikit del maggior consumatore di gelato nel nostro Paese. Ma, in generale, gli italiani non rinunciano al piacere di gustare tutto l’anno coni, sorbetti e coppette. Merito della bontà del prodotto e anche del fatto che negli ultimi dodici mesi il gelato non ha fatto registrare aumenti di prezzo.
Secondo l’ufficio studi di Confartigianato, che ha analizzato produzione e consumi di gelato in Italia, la spesa annua delle famiglie si attesta a 2026 milioni di euro, con una crescita dell’un per cento rispetto allo scorso anno.
Per soddisfare la richiesta aumenta anche il numero delle gelaterie artigiane: nel 2011 sono 37787 con 87992 addetti e dal 2010 sono cresciute del 2,3 per cento (pari a 858 gelaterie in più).
La rilevazione di Confartigianato mostra che sono i giovani adulti i maggiori consumatori di gelato. Il primato di spesa pro capite, pari a 67 euro all’anno, appartiene infatti ai single con meno di 35 anni. Seguono le giovani coppie senza figli (43 euro pro capite l’anno), mentre le coppie con un figlio spendono 33 euro pro capite l’anno.
A livello regionale, è la Lombardia a vantare il maggior numero di gelaterie artigiane (5882 imprese, pari al 15,6% del totale) e a detenere il record dei consumi (392 milioni di euro l’anno, equivalente al 19,4% del totale nazionale).
Dopo i lombardi, i più golosi sono gli abitanti del Veneto e del Lazio. In ciascuna di queste due regioni si spendono in gelati 184 milioni di euro, pari al 9,1% del totale. Seguono a breve distanza il Piemonte (183 milioni la spesa annua in gelati, pari al 9% del totale), l’Emilia Romagna (179 milioni, pari all’8,8% della spesa nazionale) e la Campania con 141 milioni pari al 7% della spesa totale in gelati.
Se dai consumi ci si sposta alla produzione, la classifica delle regioni con il maggior numero di gelaterie artigiane vede al secondo posto, dopo la Lombardia, il Lazio (3768 imprese, pari al 10%), seguita da Campania (3448 imprese pari al 9,1%), Veneto (3225 imprese, pari all’8,5%), Emilia Romagna (3047 imprese pari all’8,1%) e Piemonte (2902 imprese, pari al 7,7%). Nell’ultimo anno, le gelaterie sono aumentate soprattutto in Abruzzo (+4,4%), Puglia (+3,8%) e Sardegna (+3,2%).
In Italia l’incidenza delle gelaterie artigiane sulla popolazione è pari a 62 aziende ogni cento mila abitanti.
“L’aumento del numero di gelaterie artigiane anche nella nostra provincia conferma la forte preferenza per la qualità e la genuinità dei prodotti dei nostri maestri gelatieri. Non esiste limite alla fantasia dei gelatieri artigiani che sono riusciti ad inventare oltre 270 gusti di gelato. Ma, al di là delle miscele più o meno fantasiose – sottolinea il segretario provinciale di Confartigianato Andrea De Simone – rimane una certezza: quella del gelato artigianale è una ricetta semplice e genuina: soltanto latte, uova, zucchero e frutta. Rigorosamente freschi, senza conservanti ed additivi artificiali, e lavorati secondo le tecniche tradizionali senza insufflazione d’aria.
Inoltre, i gelatieri artigiani sono sempre più attenti a soddisfare particolari esigenze dietetiche o legate a intolleranze alimentari della clientela”.
E proprio per tutelare e promuovere la lavorazione rigorosamente artigianale del gelato e garantire la genuinità di un prodotto simbolo della cultura alimentare italiana nel mondo, Confartigianato Gelatieri ha creato Artigelato, il marchio di garanzia che certifica l’adozione, da parte degli artigiani gelatieri, di un disciplinare di produzione che prevede l’impiego prevalente di materie prime naturali, fresche, selezionate direttamente presso il produttore.
Confartigianato
Viterbo