 Alessio Rossi |
– Una pizza che è una ”Favola”.
Il viterbese Alessio Rossi, titolare della pizzeria ”Stanlio e Olio” in via Cavour ha partecipato al campionato del modo di pizza (dal 15 al 17 aprile) al Palacassa di Parma in concomitanza con il Pizza World Show, il primo salone internazionale dedicato alla pizza.
Oggi si sapranno i risultati definitivi e alla premiazione ci saranno il principe Emanuele Filiberto di Savoia che incoronerà i Campioni del Mondo insieme alla presentatrice televisiva Eleonora Daniele.
Rossi ha deciso di chiamare la sua pizza ”La Favola”: un prodotto a lunga lievitazione impastato non con il classico lievito di birra, ma con la birra Peroni che favorisce la leggerezza e la fragranza del piatto.
Alessio Rossi è un habitué di queste manifestazioni: infatti fa parte della nazionale italiana acrobati pizzaioli e organizzerà a Viterbo il campionato nazionale di pizza acrobatica che si terrà il 23 e 24 settembre nella sala degli Almadiani. Rossi è un innamorato della pizza, uno che “vive” per il piatto italiano più famoso nel mondo. Nel suo locale di via Cavour tiene dei corsi, insegna come fare la pizza con particolare attenzione alla digeribilità e alla salubrità delle pietanze.
La sua ”Favola” è un piatto da leccarsi i baffi.
”L’impasto è stato studiato con l’aiuto di una nutrizionista – sottolinea Alessio Rossi – per renderlo leggero e digeribile. Dietro la mia pizza c’è un lavoro che è stato portato avanti per più venti giorni”.
Ma la specialità riguarda gli ingredienti, della ”Favola”, tutti made in Tuscia: crema di asparagi e funghi porcini, fesa di tacchino, rosmarino, petali di grana e mousse allo zafferano.
”Quella di inserire nella pizza prodotti viterbesi è una mia priorità – dice Rossi -. Credo che sia il modo per valorizzare al meglio i prodotti della nostra terra e in questo modo farli conoscere. A Parma c’erano quasi due mila pizzaioli e decine di giudici che hanno osservato il mio lavoro. In molti lo hanno apprezzato e sono rimasti sorpresi soprattutto dalla metodologia a lunga lievitazione con la birra Peroni. E’ una tecnica nuova che sto sperimentando. Inoltre vorrei ringraziare i miei due amici sponsor Damise Bianchi e Antonio Fanicchia che mi hanno aiutato a realizzare questo sogno”.
L’amore per la pizza e la bravura che lo contraddistingue porteranno Alessio Rosso oltreoceano: dal 6 al 22 maggio sarà a New York ospite di Tony Gemignani (uno dei giudici al campionato mondiale di pizza e plurimedagliato della specialità).
Rossi insegnerà a un gruppo di ragazzi americani – che parteciperanno al campionato statunitense – l’arte della pizza ed è uno dei cinque italiani selezionati dalla nazionale di pizza che avranno l’onore di far conoscere questo piatto, le metodologie di preparazione e cottura.
L’evento di Parma è la manifestazione più importante e conosciuta a livello internazionale e richiama pizzaioli ed addetti ai lavori provenienti da tutto il mondo: dalla Cina al Giappone, passando per l’Africa, il Medio Oriente, l’Australia il Canada, Stati Uniti, Messico e Corea del Sud. Quest’anno hanno partecipato 1800 pizzaioli ed è importante sottolineare la massiccia presenza in un momento tanto complesso per l’economia italiana ed europea: la pizza non è solo un fiore all’occhiello della cucina italiana ma rappresenta anche una delle voci maggiormente importanti per fatturato diretto, indotto e numero di addetti.