 Gli studenti della Brillat Savarin Schule ad asparagi  Gli studenti della Brillat Savarin Schule al comune di Tuscania  Gli studenti della Brillat Savarin Schule ad una degustazione  Lo staff di Tuscania che ha accolto gli studenti della Brillat Savarin Schule |
Tuscania – Nello scorso fine settimana gli studenti della Brillat Savarin Schule – che già svolgono la loro attività nei più qualificati e famosi hotel e ristoranti di Berlino – hanno concluso la fase di lavoro e di formazione professionale nei ristoranti ed hotel che rappresentano l’eccellenza della ristorazione e dell’ospitalità nella provincia di Viterbo.
Quest’ ultima settimana dello stage sarà dedicata a proseguire la conoscenza delle produzioni agroalimentari e delle strutture di alta formazione nel campo della enogastronomia, senza dimenticare di entrare in sintonia con l’identità culturale del territorio attraverso i suoi paesaggi, spazi urbani e monumenti.
Dopo la visita a Tarquinia, dove gli studenti hanno ricevuto un indirizzo di benvenuto del sindaco Mauro Mazzola che da qualche giorno è anche il nuovo presidente della provincia di Viterbo, ieri è stata la volta di Tuscania.
Sandra Albanesi, insieme ad un gruppo di donne affiatato e fattivo, ha organizzato per gli studenti un’ occasione apprezzatissima di scoperta dei prodotti agricoli e del patrimonio archeologico della cittadina.
La giornata è iniziata ai terreni dell’azienda agricola “Eredi Pieri Giovanni”, dove – guidati dalla titolare Patrizia Sensi – gli studenti hanno visitato le colture di grano, farro e lenticchie e hanno partecipato alla raccolta degli asparagi.
A seguire una visita guidata alla Tomba della Regina, con due guide d’eccezione: Franca Bellomarini (funzionario) ed Emanuela Moretti (assistente di vigilanza) del Ministero dei Beni e delle Attività Culturali e del Turismo che hanno illustrato la civiltà degli Etruschi con specifici riferimenti all’alimentazione e alla loro cultura della convivialità.
Non poteva mancare un pranzo a base di prodotti locali: presso il Casino di caccia del Cardinal Consalvi a Villa Pieri, la delegazione della Brillat Savarin Schule di Berlino ha potuto degustare i prodotti (formaggio, carne, uova, farina, vino) dell’Azienda agricola biologica “Felice Nicolai”, presentati da Oleania Nicolai, che gestisce anche l’Agriturismo “Il Romitorio”, punto vendita Campagna Amica della Coldiretti.
Del menu, che ha suscitato grande interesse negli studenti, sono state attentamente appuntate le ricette:
1. Canata, piatto tipico del luogo, eseguita in questo modo: prendere del pane raffermo tagliato a tocchetti, acqua olio extravergine di oliva, sale, origano, basilico, maggiorana, pomodori, carota, sedano, finocchio selvatico fresco. Una volta inseriti tutti gli ingredienti, maneggiare con cura e farlo riposare per c.a. 1 ora.
2. Fave e pecorino stagionato
3. Lenticchie con salsicce: prendere una pentola, aggiungere, olio Extravergine di oliva ed aglio, far imbiondire gli ingredienti, poi aggiungere del sedano, carote e pomodoro, far appassire il tutto, aggiungere salsicce di maiale, solo alla fine aggiungere le lenticchie già precedentemente lessate a parte. La minestra deve cuocere per c.a. 40 minuti a fuoco lento, sale e pepe q.b.
4. Frittata con asparagi: prendere degli asparagi, spezzettarli e farli rosolare in padella assieme ad olio Extravergine di oliva e aglio, poi prendere le uova, sbatterle ed aggiungere del sale e pepe, q.b., versarle dentro la padella con gli asparagi.
5. Ciambelline al vino
-1 Bicchiere di vino;
-1 Bicchiere di olio extravergine di oliva;
-1 Bicchiere di Zucchero;
– Aggiungere la farina di tipo 00 nella quantità che serve; l’impasto deve essere duro, poi lavorarle a forma di ciambella.
Dopo essere stati ricevuti nel palazzo del comune da una rappresentanza dell’Amministrazione, nel pomeriggio gli studenti hanno poi visitato la Scuola Boscolo Etoile Academy, un vero e proprio gioiello dell’alta formazione nel campo della ristorazione di qualità.
A conclusione della giornata, la delegazione della Brillat Savarin Schule ha voluto ringraziare la vice presidente del Club Unesco Viterbo Tuscia, Candida Rizzo, che ha portato il saluto del presidente Luciano Dottarelli e lo staff organizzativo di Tuscania nella persona di Sandra Albanesi, che si è occupata di coordinare tutta la manifestazione, al fine di valorizzare le aziende coinvolte e di promuovere il territorio.