 Il castello di Proceno  Il lungolago di Trevignano |
Proceno – Il percorso di formazione enogastronomica degli studenti della Brillat Savarin schule di Berlino è passato per due tra i ristoranti più qualificati dell’alta Tuscia: Il castello di Proceno e La parolina di Trevignano.
Nella cucina di famiglia, tra aromi, profumi e sapori tipici della Tuscia, nel ristorante Il castello di Proceno, gli studenti hanno potuto avere un saggio dei corsi che la proprietaria Cecilia tiene regolarmente per insegnare i segreti dell’autentica cucina italiana nella sua evoluzione locale, regionale e creativa.
La visita del ristorante La parolina è stata poi un’immersione nella qualità, nella ricerca e nella valorizzazione dei prodotti di un territorio di confine, tra Tuscia e bassa Toscana. I proprietari, Iside e Romano, hanno illustrato la loro avventura di successo nel campo della giovane ristorazione europea, nel quale si sono conquistati un riconoscimento e un apprezzamento unanimi.
Dal ristorante la visita è proseguita alla scuola di cucina, aperta di recente nel casale Monaldesca all’interno della riserva naturale di Monte Rufeno. Qui gli studenti, sotto la guida esperta di Iside, hanno potuto seguire un minitraining sulla pasta fatta in casa, partecipando attivamente alle varie fasi lavorative che sono terminate con uno showcooking e una degustazione, a giusta conclusione di una giornata intensa di scoperta e apprendimento.
Una preparazione degna del giorno successivo, dedicato a una visita al ristorante La pergola di Heinz Beck, a Roma. Il famoso chef tedesco è stato descritto così da un recente articolo sul Corriere della sera: “Gli indirizzi che ama frequentare non sono i luoghi deputati all’alta cucina, ma quelli consacrati allo street food: focaccerie, paninerie, pizzerie. Ironico, spiazzante, dissacrante: ecco Heinz Beck, tedesco, chef di fama mondiale, 3 stelle Michelin dal 2005 con La pergola di Roma, tempio gastronomico all’interno di quel concentrato di lussi che è il Rome cavalieri waldorf astoria. Il Napoleone della cucina, come lo chiamano in virtù del rapporto inversamente proporzionale tra statura e altezza professionale”.
“Per gli studenti della Brillat Savarin Schule di Berlino – ha detto Luciano Dottarelli, presidente del Club Unesco Viterbo Tuscia – l’incontro con il grande chef tedesco che lavora a Roma è stata una grande emozione, e per tutti noi un’occasione importante per rinsaldare il legame di amicizia tra i due popoli, tedesco e italiano. Oltre alla valorizzazione delle produzioni agroalimentari e dell’identità del nostro territorio, è anche questo lo scopo del progetto Ambasciatore del buon vivere e viaggiare nella Tuscia, che la nostra associazione porta avanti con convinzione assieme ad altri partner imprenditoriali e istituzionali”.