 Fave di cacao |
Viterbo – Un’equipe di esperti dell’università della Tuscia raggiungerà l’Ecuador il prossimo inverno per supportare l’associazione Tsatsayaku, un gruppo produttori indigeni ecuadoriani di cacao.
Secondo quanto riporta il Sir, l’agenzia di stampa cattolica sostenuta dalla Cei, la responsabile di produzione di Tsatsayaku, Izamar Valarezo, aspetta “una missione di esperti da Viterbo a partire da gennaio”.
I tecnici dell’Unitus, sempre secondo quanto sostiene Valarezo, aiuterà i produttori a “stabilire i parametri necessari per una fermentazione ottimale, verificando temperature, livelli di acidità e grado brix”.
L’associazione Tsatsayaku punta a produrre cioccolato di qualità certificata direttamente nelle chakra, gli orti dell’Amazzonia, ed esportarlo in Europa. Al momento è stato raggiunto un accordo con un’azienda britannica, ma la collaborazione con l’università della Tuscia potrebbe aprire canali anche in Italia.