 La prova del Cuoco – Felice Arletti |
Canepina – Felice Arletti alla Prova del cuoco con i Ceciliani estivi. Ad annunciarlo è lo stesso Arletti.
“Si riapre, all’insegna della bella stagione – dice Arletti – Il Calice e la Stellaha la fortuna di poter invitare i suoi affezionati ospiti a un’anteprima dei suoi sapori estivi: giovedì 28, in diretta dalla Prova del Cuoco su RaiUno, Felice Arletti presenta la sua versione fresca dei Ceciliani Cacio & Pepe”.
Una presenza nel tempo di Arletti: “Siamo alla quinta presenza di fronte alle telecamere della Prova del Cuoco, condotta da Elisa Isoardi, e la cosa non può faci che piacere: una gioia ancor più piena per potere invitare davanti alla tv tutti i nostri ospiti.
Ripartiamo con un piatto solare: protagonista la pasta tradizionale, i Ceciiani, che insieme ai maccaroni (alias fieno) sono gli emblemi della gastronomia canepinese, l’unica che ha portato lo storico della gastronomia Italo Arieti dedicarle diverse pagine specifiche nel suo ormai storico studio La Tuscia a Tavola, enciclopedia della cucina familiare e popolare della Tuscia Viterbese. La ricetta che presentiamo sono appunto dei Ceciliani tiepidi, da consumare sia al piatto che nel cartoccio da passeggio, conditi con un sablé di pecorino della nostra terra, ravvivati dalla speziatura del pepe e resi freschi dalla scorza di limone grattugiata. Un inno alla bella stagione con le parole d’ordine: freschezza, acidità, estate”.
La pasta canepinese è cotta come si fa tradizionalmente per il fieno, bollita, spiega Arletti: “Con una cottura leggermente prolungata e poi passati in un canovaccio di canapa, da cui il nome del paesino sui Monti Cimini, che ne assorbono l’umidità in eccesso e la stiepidiscono prima di essere condita con cacio e pepe e spolverata di buccia di limone che apporta acidità e freschezza aromatica”.