Le farine non sono tutte uguali. Il loro mondo è vasto e variegato e ognuna di loro ha le proprie caratteristiche. Tra le più utilizzate in cucina, specie per la preparazione di dolci, troviamo la farina 00 per via della sua panificabilità.
Questo fattore, detto anche forza, indica la capacità della farina di resistere alla lavorazione nel tempo. Nel caso della farina 00, questa ha tutte le caratteristiche giuste per far lievitare velocemente l’impasto, donargli morbidezza e sofficità, e assorbire poca acqua. Tuttavia questa tipologia di farina non è l’unica che si può utilizzare per la preparazione di dolci sofficissimi come pancake e torte.
Farina
Come sostituire la farina 00: le farine alternative
Sostituire la farina 00 nei dolci e ottenere lo stesso morbidezza è possibile, persino per preparazioni che prevedono la massima sofficità per una buona riuscita come quella dei pancake. La ricetta pancake perfetta, infatti, vede come suo ingrediente fondamentale proprio la farina che, di grano o alternativa che sia, dona struttura, sapore e consistenza a questa prelibatezza con la soffice gobbetta tanto amata da grandi e piccini.
Nonostante sia la più utilizzata, la 00 rappresenta la tipologia di farina meno ricca di elementi nutritivi. Scegliere un’alternativa a questa, quindi, oltre che possibile è anche utile per la salute. Ecco quindi come sostituire la farina bianca.
Farina integrale
Dopo la farina bianca è quella più conosciuta e utilizzata. Si tratta di un prodotto meno raffinato, che dona una consistenza più densa all’impasto. Per questo necessita di essere lavorata con una componente liquida maggiore e di riposare un po’ più a lungo durante la lievitazione prima della preparazione dei dolci.
La farina integrale conserva tutti i nutrienti contenuti nella crusca, tra cui fibre e sali minerali. Il sapore dei morbidi pancake con farina integrale e degli altri dolci in generale è decisamente più rustico, ecco perché talvolta questa viene mescolata a farine più sottili come la farina d’avena o quella di farro. Tuttavia può anche essere utilizzata da sola: questione di gusti!
Farina d’avena
La farina d’avena è perfetta per biscotti e pancake. È ricca di fibre e sali minerali, meno calorica della 00, e possiede uno straordinario potere saziante. Inoltre è molto digeribile e proteica: per questo e indicata per gli sportivi. Questa farina ha origini antichissime. Si pensa che già nel 4000 a.C. fosse utilizzata in Asia centrale e in Europa centro-settentrionale.
Farina di Kamut
Quando si parla di Kamut, in realtà si fa riferimento alla denominazione commerciale del grano Khorasan, una varietà coltivata di Canada. Il suo sapore è dolciastro e la sua consistenza leggera.
Anche questa tipologia di farina è altamente proteica ed è ricca di fibre che aiutano a facilitare le funzionalità dell’intestino. Nelle preparazioni può sostituire del tutto o in parte la 00. Nel caso di mix tra farine, si sposa bene con quella di riso o di farro.
Farina di farro
In una dieta già ricca di prodotti a base di frumento, come pane o pasta, la farina di faro è un’ottima alternativa per qualsiasi tipo di preparazione. Conserva tutte le proprietà dei chicchi di farro, un cereale antico ricco di sali minerali e dal sapore leggermente dolce.
Farina di riso
Se si è alla ricerca di prodotti senza glutine, la farina più utilizzata e facile da reperire è quella di riso. Questa tipologia è povera di proteine e ricca di amidi, e il suo sapore neutro la rende perfetta per sostituzione della farina bianca in preparazioni sia dolci sia salate. Ottima da utilizzare anche per preparare dolci da forno come i pancake.
Farina di grano saraceno
Anche se si chiama grano, grano non è: ecco perché il grano saraceno è anch’esso gluten free. Si tratta di una farina ricca di proteine come quella che deriva dai legumi, dal gusto deciso e inconfondibile, molto utilizzata nella preparazione di dolci e pancake dal sapore unico. L’unica accortezza da fare nel suo impiego in cucina è quella di utilizzarla con un ingrediente collante come uova o amido di mais, in quanto tende a sfaldarsi in cottura.
Farina di mandorle
Questa farina può essere realizzata anche se si hanno in casa delle mandorle dolci: basterà schiacciarle e ridurle in polvere per ottenerla. Si tratta di una farina molto umida e oleosa che darà vita a preparazioni golose e profumatissime oltre che benefiche: le mandorle infatti sono ricche di fibre, vitamina E e sali minerali.
Utilizzarla come sostituzione di una parte di farina 00 nella preparazione dei pancake in particolare, permetterà di ottenere dolci umidi e soffici al punto giusto.
Farina di castagne
Ottima per preparare ricette tipicamente autunnali, questa farina è molto nutriente e senza glutine. Il suo sapore dolce e piacevole darà un tocco in più a qualsiasi tipi di preparazione, dolce o salata che sia, purché sia mixata con altri tipi di farine come quella di farro o integrale.
La sua caratteristica principale è la capacità di trattenere l’umidità dei liquidi e questo non potrà far altro che assicurare morbidezza a torte, pancake e dolci soffici. Ecco perché è tra le più quotate farine alternative.
