Brasato al Barolo
Viterbo – Per preparare un delizioso brasato al Barolo, una ricetta perfetta per la rubrica Le ricette della sora Rosa di Capodanno, avrai bisogno dei seguenti ingredienti e seguire questi passaggi:
Ingredienti:
- 1 kg di carne di manzo (preferibilmente pezzo unico come la spalla o il girello)
- 750 ml di vino Barolo
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- Qualche rametto di rosmarino
- Qualche foglia di alloro
- 3 chiodi di garofano
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Brodo di carne q.b.
Procedimento:
- Marinatura: Inizia marinando la carne di manzo nel Barolo. In una ciotola grande, immergi il pezzo di carne con le cipolle, le carote e il sedano tagliati grossolanamente, l’aglio, il rosmarino, l’alloro e i chiodi di garofano. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore, girando la carne di tanto in tanto.
- Rosolatura: Togli la carne dalla marinata (conserva il vino e le verdure) e asciugala con carta da cucina. In una pentola grande, scalda un filo d’olio e rosola la carne su tutti i lati fino a quando non diventa ben dorata.
- Cottura con il vino: Togli la carne dalla pentola e metti da parte. Nella stessa pentola, aggiungi le verdure della marinata e lasciale soffriggere fino a quando non diventano morbide. Rimetti la carne nella pentola, aggiungi il vino della marinata e porta a ebollizione. Riduci il fuoco, copri e lascia cuocere lentamente per circa 2-3 ore, aggiungendo brodo di carne quando necessario per mantenere il liquido.
- Ultimazione: Una volta che la carne è tenera e la salsa si è ridotta e addensata, rimuovi la carne e tagliala a fette. Se necessario, passa la salsa al setaccio o frullala per renderla liscia e vellutata.
- Servizio: Servi il brasato al Barolo caldo, nappato con la sua salsa e accompagnato da un contorno di purè di patate o polenta.
Questo brasato al Barolo è un piatto ricco e saporito, ideale per celebrare l’inizio del nuovo anno con gusto e tradizione. Buon Capodanno e buon appetito dalla sora Rosa!