Capitone allo Spiedo di Viterbo
Viterbo – Benvenuti alla rubrica “Le Ricette della Sora Rosa”. Oggi ci immergiamo nella tradizione culinaria di Viterbo con un piatto simbolo del Capodanno: il capitone allo spiedo.
Capitone allo spiedo di Viterbo
Il Capitone, una grande anguilla, è un classico delle festività in Italia. A Viterbo, si prepara allo spiedo con un procedimento che esalta i suoi sapori unici.
Ingredienti:
– Capitone (grande anguilla): 1, pulito, sfilettato, spellato e senza testa
– Olio extravergine di oliva: q.b.
– Aglio: 2 spicchi
– Alloro: alcune foglie
– Sale e pepe: q.b.
– Limone: 1, per servire
Procedimento:
1. Preparazione del Capitone: Dopo aver pulito, sfilettato e spellato il capitone, tagliatelo in pezzi di circa 7-8 cm, eliminando la testa.
2. Marinatura: Create una marinata con olio extravergine di oliva, aglio tritato, foglie di alloro, sale e pepe. Immergete i pezzi di capitone nella marinata e lasciateli riposare per un’ora.
3. Infilarlo nello Spiedo: Infilate i pezzi di capitone nello spiedo, alternandoli con le foglie di alloro.
4. Cottura allo Spiedo: Cuocete il capitone allo spiedo su brace moderata, girandolo periodicamente, per 20-30 minuti, fino a quando la pelle diventa croccante e dorata.
5. Servire: Servite il capitone caldo, con un tocco di succo di limone fresco.
Questo piatto, ricco di storia e tradizione, è ideale per festeggiare il Capodanno con un tocco di autenticità viterbese. Buon appetito e felice anno nuovo da sora Rosa!