Viterbo – Le ricette della Sora Rosa: il panettone di Milano è la ricetta del giorno.
Il panettone di Milano
Benvenuti alla nostra quotidiana rubrica “Le ricette della sora Rosa”, dove ogni giorno scopriamo insieme i tesori della cucina italiana. Oggi ci immergiamo nel cuore della tradizione lombarda, per svelarvi i segreti di un classico delle festività: il Panettone di Milano.
Ingredienti:
– Farina 00: 500g
– Lievito di birra fresco: 15g
– Acqua tiepida: 60ml
– Zucchero: 150g
– Burro morbido: 200g
– Tuorli d’uovo: 3
– Scorza grattugiata di 1 limone
– Scorza grattugiata di 1 arancia
– Uvetta: 150g
– Canditi d’arancia e cedro: 100g
– Sale: un pizzico
Procedimento:
1. Lievitino: Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, unite 150g di farina, mescolate e lasciate riposare per 30 minuti in un luogo caldo.
2. Impasto: In una planetaria, mescolate il lievitino, il resto della farina, lo zucchero e i tuorli. Dopo 15 minuti di impasto, aggiungete il burro a pezzetti e un pizzico di sale, lavorando fino ad ottenere un impasto liscio.
3. Aromi: Incorporate le scorze di limone e arancia, l’uvetta ammollata e i canditi, mescolando con delicatezza.
4. Prima lievitazione: Lasciate l’impasto in un contenitore coperto per 3 ore in un ambiente caldo.
5. Formatura: Sgonfiate l’impasto, formate un panetto e mettetelo in uno stampo da Panettone. Lasciate lievitare per altre 3 ore.
6. Cottura: Preriscaldate il forno a 180°C. Fate un taglio a croce sulla sommità del Panettone, mettete un pezzetto di burro al centro e cuocete per 50 minuti.
7. Raffreddamento: Appena estratto dal forno, infilzate il Panettone con due ferri da maglia e lasciatelo raffreddare a testa in giù.
Il Panettone di Milano è pronto per essere gustato in tutta la sua soffice e aromatica bontà. Accompagnatelo con spumante o vin brulé per un’esperienza gustativa indimenticabile. Buon appetito e tanta gioia da Sora Rosa!