L’acquacotta alla viterbese

Viterbo – Ricetta dell’acquacotta alla viterbese con cicoria per due persone.

L’acquacotta alla viterbese

Ingredienti:

• 200g di cicoria
• 2 pomodori maturi
• 1 piccola cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 600 ml di brodo vegetale o acqua
• 2 uova
• 2 fette di pane casareccio raffermo
• Pecorino romano grattugiato q.b.

Procedimento:

1. Pulisci la cicoria eliminando le parti più dure e lavala bene.
2. In una pentola, fai soffriggere la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato nell’olio extravergine d’oliva.
3. Aggiungi la cicoria e lasciala appassire a fuoco medio.
4. Aggiungi i pomodori tagliati a pezzi e il rosmarino. Cuoci per alcuni minuti.
5. Versa il brodo vegetale o l’acqua nella pentola e porta a ebollizione. Regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
6. Tosta le fette di pane e disponile nei piatti fondi.
7. Rompi un uovo alla volta e versalo delicatamente nel brodo, lasciandolo cuocere fino a quando l’albume sarà sodo ma il tuorlo ancora morbido.
8. Versa l’acquacotta sul pane tostato, assicurandoti che ogni piatto riceva un uovo.
9. Servi immediatamente con una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato sopra.
   

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L’acquacotta alla Viterbese con cicoria è un piatto che parla della terra e della sua generosità. In questo piatto ritroviamo la cicoria, una verdura dal gusto intenso e leggermente amarognolo, che ben si sposa con la dolcezza dei pomodori e l’aroma pungente del rosmarino. La ricetta, antica e semplice, si trasforma in un vero e proprio inno alla cucina povera, quella fatta di ingredienti genuini e sapori forti, tipici della campagna viterbese. Questa versione dell’acquacotta non è solo un piatto: è una narrazione che, attraverso il palato, ci porta indietro nei secoli, alle tavole dei contadini che con pochi elementi sapevano creare piatti ricchi di storia e tradizione.