Cotoletta alla Milanese
Viterbo – Benvenuto nella rubrica Le ricette della sora Rosa. Ecco una ricetta classica e deliziosa: la Cotoletta alla Milanese. Questo piatto rappresenta una vera e propria icona della cucina lombarda e si distingue per la sua dorata croccantezza. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- 4 cotolette di vitello (costolette con l’osso, spesse circa 1,5 cm)
- 2 uova
- 200 g di pangrattato
- Farina q.b.
- Burro chiarificato (o olio di semi per una versione più leggera)
- Sale
- Limone a spicchi per servire
Procedimento:
- Preparazione delle cotolette: Inizia battendo leggermente le cotolette con un batticarne per appiattirle leggermente, facendo attenzione a non rompere la carne. Salale leggermente su entrambi i lati.
- Impanatura: Passa ogni cotoletta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Assicurati che l’impanatura aderisca bene su tutta la superficie della carne, per ottenere una crosta uniforme e croccante.
- Cottura: In una padella ampia, scalda abbondante burro chiarificato. Una volta che il burro è ben caldo, adagia le cotolette e cuocile per circa 5-6 minuti per lato, finché non diventano dorate e croccanti. Se necessario, aggiungi altro burro durante la cottura per mantenere il livello desiderato.
- Servizio: Una volta cotte, trasferisci le cotolette su un piatto foderato con carta assorbente per rimuovere l’eccesso di grasso. Servile immediatamente, accompagnate da spicchi di limone che i commensali potranno spremere a piacere sulla carne.
La Cotoletta alla Milanese è tradizionalmente ricca e gustosa, e il suo segreto sta nella qualità della carne e nell’ottenere una crosta dorata e croccante. È un piatto che riscuote sempre un grande successo, perfetto per una cena speciale o un pranzo domenicale in famiglia. Buon appetito dalla rubrica Le ricette della sora Rosa!