Ricciarelli di Siena

I ricciarelli di Siena

Viterbo – Benvenuto nella rubrica Le ricette della sora Rosa. Ecco una deliziosa ricetta tradizionale italiana: i Ricciarelli di Siena. Questi morbidi e aromatici biscotti a base di mandorle sono un dolce tipico della cucina toscana, in particolare della città di Siena, e sono spesso associati al periodo natalizio.

I ricciarelli di Siena della sora Rosa

Ingredienti:

• 250 g di mandorle pelate
• 250 g di zucchero a velo, più un po’ extra per spolverare
• Scorza di 1 arancia grattugiata
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o semi di una bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 2 albumi d’uovo
• 1 cucchiaino di miele
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di ammonio (o bicarbonato di sodio)

Procedimento:

1. Preparazione delle mandorle: Macina le mandorle in un frullatore o un robot da cucina fino a ottenere una farina fine. Mescola la farina di mandorle con lo zucchero a velo, la scorza d’arancia, la vaniglia e il pizzico di sale in una ciotola grande.
2. Preparazione degli albumi: In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma. Una volta montati, aggiungi il miele e continua a montare per incorporarlo bene.
3. Assemblaggio: Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di mandorle usando una spatola, muovendoti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungi il bicarbonato di ammonio e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. Formazione dei biscotti: Preleva piccole porzioni di impasto e forma dei piccoli ovali, simili a mandorle schiacciate. Disponili su una teglia rivestita di carta da forno.
5. Riposo: Lascia riposare i Ricciarelli formati sulla teglia per almeno 12 ore o, meglio ancora, per una notte, a temperatura ambiente. Questo passaggio permetterà la formazione di una crosticina in superficie.
6. Cottura: Preriscalda il forno a 140°C. Inforna i Ricciarelli e cuocili per circa 15-20 minuti, o fino a quando non sono leggermente dorati e la superficie è croccante.
7. Finitura: Sforna i Ricciarelli e lasciali raffreddare completamente. Prima di servire, spolvera con zucchero a velo per un effetto nevoso e invitante.

I Ricciarelli di Siena sono dolci che incantano per la loro consistenza morbida all’interno e croccante all’esterno, oltre che per il loro sapore ricco di mandorle e aroma di agrumi. Sono perfetti da gustare con un caffè o un bicchierino di Vin Santo. Buon appetito e felicità dalla rubrica Le ricette della sora Rosa!