Spaghetti alla Carbonara
Viterbo – Benvenuto nella rubrica Le ricette della sora Rosa. Ecco come preparare un piatto classico della cucina romana: gli Spaghetti alla Carbonara. Questa ricetta richiede pochi ingredienti ma offre un sapore ricco e avvolgente.
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di spaghetti
- 150 g di guanciale (o pancetta, se preferisci)
- 4 tuorli d’uovo grandi (e un intero uovo, se desideri una crema più ricca)
- 100 g di Pecorino Romano grattugiato
- Pepe nero macinato fresco
- Sale per la pasta
Procedimento:
- Preparazione del guanciale: Taglia il guanciale in strisce o cubetti. In una padella larga, cuoci il guanciale a fuoco medio-basso fino a quando non diventa croccante e ha rilasciato il suo grasso. Una volta pronto, spegni il fuoco e lascialo nella padella.
- Cottura della pasta: In una pentola grande, porta l’acqua salata a ebollizione e cuoci gli spaghetti fino a quando non sono al dente. Riserva una tazza dell’acqua di cottura prima di scolarli.
- Preparazione della crema di uova e Pecorino: In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo (e l’uovo intero, se lo usi) con il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero. Aggiungi un po’ dell’acqua di cottura calda per rendere la crema più fluida e facile da mescolare.
- Assemblaggio: Aggiungi gli spaghetti caldi nella padella con il guanciale (fuori dal fuoco per evitare che le uova si cuociano troppo). Mescola bene per far assorbire il grasso. Versa la crema di uova e Pecorino sugli spaghetti e mescola energicamente, aggiungendo acqua di cottura poco alla volta fino a ottenere una salsa cremosa che avvolge la pasta.
- Servizio: Servi gli Spaghetti alla Carbonara immediatamente dopo averli preparati, con un’ulteriore spolverata di Pecorino Romano e pepe nero macinato fresco.
Ricorda che per una vera Carbonara non si usano panna o latte, e la cremosità è data dall’emulsione delle uova, del formaggio e dell’acqua di cottura. Buon appetito con questa deliziosa ricetta dalla rubrica Le ricette della sora Rosa!