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 Uno dei progetti del corso di laurea in Management delle scienze gastronomiche per il benessere  Uno dei progetti del corso di laurea in Management delle scienze gastronomiche per il benessere  Uno dei progetti del corso di laurea in Management delle scienze gastronomiche per il benessere |
Viterbo – Riceviamo e pubblichiamo – Sono stati presentati i progetti delle studentesse e degli studenti di Qualità e Customer Satisfaction del corso di laurea in Management delle scienze gastronomiche per il benessere, corso interateneo con Sapienza Università di Roma, sotto la guida dei docenti Alessandro Ruggieri e Cecilia Silvestri.
I tre progetti presentati, particolarmente originali, rispondono alle moderne sfide nel settore alimentare, all’insegna della qualità, della sostenibilità e dell’innovazione con un forte impatto sul benessere e sulla salute del consumatore.
Sono stati realizzati, rispettivamente, la pinsa proteica, il gelato salato ed un olio aromatizzato partendo dalla qualità degli ingredienti, valutando i costi di produzione, il mercato e l’impatto ambientale dei prodotti utilizzati. Un’attenzione particolare è stata dedicata anche alla scelta di un packaging eco-sostenibile.
I progetti, in collaborazione con alcune imprese, sono stati sviluppati con test e prove pratiche (presso i laboratori del centro di Ricerca per l’Economia Circolare e il Benessere del Polo Universitario di Rieti) e potrebbero essere realizzati, in una ulteriore fase di incubazione.
A conclusione dei lavori, una relazione ha presentato i prodotti, in forma di prototipo, che sono stati oggetto di una prova di assaggio.
La presentazione ha offerto alle studentesse e agli studenti l’opportunità di condividere con i docenti i risultati raggiunti, con impegno e creatività, ma soprattutto, dimostrando l’efficacia della sinergia tra teoria e pratica nei tradizionali corsi accademici e valorizzando, significativamente, le attività in presenza ed il rapporto di collaborazione tra i docenti, la comunità studentesca e le imprese.
Università degli sudi della Tuscia