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 Viterbo – La Braceria San Lorenzo |
Viterbo – La Braceria San Lorenzo è stata selezionata e inserita nella guida “Steakhouse d’Italia 2026” di Braciami Ancora.
Un riconoscimento per il ristorante di via san Lorenzo, nel centro storico di Viterbo, che fonda la propria proposta sulla ricerca delle materie prime, sulla carne alla brace e sull’accoglienza.
La lettera con la quale Braciami Ancora ha comunicato l’inserimento, firmata dal fondatore e direttore Michele Ruschioni, sottolinea il lavoro, la passione e la dedizione che accompagnano ogni servizio. La guida raccoglie realtà della ristorazione carnivora italiana ed europea.
Alla Braceria San Lorenzo la carne è al centro della cucina, con selezioni provenienti da diverse parti del mondo e tagli scelti con attenzione. Parte del percorso è rappresentata anche dalla frollatura dry age, la tecnica di maturazione controllata che valorizza profumi, consistenza e caratteristiche delle carni.
La proposta non si limita però alla brace. Il locale utilizza materie prime fresche e stagionali e propone anche pescato, scelto in base alla disponibilità e alla qualità del prodotto. Ad accompagnare i piatti c’è una carta con oltre 200 etichette di vini nazionali ed esteri.
La cucina è guidata dallo chef Michele Vannini, alla guida della brigata impegnata ogni giorno nella ricerca e nella valorizzazione delle materie prime.
Il progetto è dei proprietari Michele Uselli e della moglie Annacarla. Prima dell’apertura a Viterbo hanno maturato una lunga esperienza professionale a Valencia, in Spagna, lavorando nei ristoranti San Tommaso e Santa Rita. Uselli, in particolare, ha ricoperto per otto anni il ruolo di general manager.
Il ritorno nella città dei papi ha dato vita a una nuova sfida imprenditoriale: portare nel centro storico una ristorazione che unisse la tradizione della brace, la selezione delle carni, la cucina e l’attenzione al cliente.
L’ingresso nella guida “Steakhouse d’Italia 2026” porta ora la Braceria San Lorenzo all’attenzione di appassionati e professionisti del settore, rafforzando al tempo stesso l’offerta gastronomica del centro storico viterbese.