 Parma – Danilo Ciavattini e Lorenzo Iozzia |
 Danilo Ciavattini |
 Lorenzo Iozzia  Parma – I premiati da Guida Michelin |
Parma – Due nuove stelle illuminano il cielo della ristorazione viterbese.
Si tratta di due chef della Tuscia che hanno ricevuto il prestigioso riconoscimento della Guida Michelin. Un grande risultato che porta ancora una volta il territorio viterbese tra i più importanti d’Italia.
I due premiati – Danilo Ciavattini dell’omonimo ristorante a Viterbo e Lorenzo Iozzia di Casa Iozzia di Vitorchiano – sono emozionati e soddisfatti di aver ottenuto una stella ciascuno.
Una sensazione difficile da descrivere ma che, per entrambi, rappresenta, sì, un punto di arrivo per il grande lavoro svolto finora, ma anche un punto di partenza per fare sempre meglio e raggiungere vette sempre più alte.
La premiazione ha avuto luogo a Parma il 16 novembre.
“In questi casi ci sono poche parole da dire, c’è dietro una vita dedicata a questo. E raggiungere un obiettivo del genere è sempre una grande emozione – afferma Danilo Ciavattini -. E’ un anno che ho aperto il ristorante a Viterbo e ho ricevuto la stella”.
Ai ristoranti che ricevono la stella Michelin arriva la guida ufficiale, la giacca con impressa sopra la stella e una targa da appendere al ristorante.
“Ho voluto aprire questo ristorante nella mia terra – spiega Danilo Ciavattini – per fare ciò che mi piace a casa, rivoluzionando un po’ il ristorante gourmet e aprire le porte a tutti. Infatti ho deciso di inserire nel menu dei piatti tradizionali – come acquacotta e lombrichelli – che sono il riflesso del territorio. Dietro l’acquacotta, oltre a una semplice ricetta, c’è tutta una morfologia legata al territorio, c’è una storia dentro. Avere il coraggio di mettere un piatto povero in un ristorante gourmet e poi essere premiato con la stella Michelin è un orgoglio”.
Stessa emozione e stessa soddisfazione anche per Lorenzo Iozzia.
“Siamo stati uno dei 29 ristoranti d’Italia a ricevere la stella Michelin – spiega Lorenzo Iozzia – non 290, ma 29 – sottolinea con entusiasmo-. Siamo felicissimi perché è un traguardo troppo importante per la gastronomia italiana, siamo contenti di portarla nel Viterbese. Siamo contentissimi di aver portato la stella a Vitorchiano perché è la prima volta che succede. Siamo felici per la brigata, felici per i ragazzi che lavorano, un traguardo superimportante e un punto di inizio.
Un inizio – continua – per andare sempre più in alto. Per noi è importante far star bene le persone. Essere un punto di riferimento per la gastronomia viterbese. Più ragazzi e più persone si entusiasamo alla cucina, meglio è.
Abbiamo portato a Viterbo qualcosa di veramente importante. L’obiettivo è sempre quello di crescere, i riconoscimenti Michelin sono i più importanti di tutte le guide. Raggiungere questo oggi è un sogno.
Non ci sono mai state tre stelle nel viterbese – conclude Iozzia -. In tutta Italia nella stessa provincia non credo che queste stelle le abbia nessun altro”.
Le nuove stelle Michelin si aggiungono, infatti, a quella già ottenuta da un altro ristorante del Viterbese che è La Parolina di Acquapendente.
Elisa Cappelli
– Due ristoranti della Tuscia conquistano una stella Michelin
Biografie
Lorenzo Iozzia
Lorenzo Iozzia nasce e cresce in provincia di Siracusa, a Lentini, una città attraversata da una cultura millenaria che ha lasciato le sue tracce nelle arti, nel paesaggio e anche a tavola.
È con questa eredità fatta di storia e d’incroci di civiltà che Lorenzo ha iniziato il suo cammino nella ristorazione a soli 18 anni, per poi trasferirsi nella Tuscia dove prima ha aperto un’osteria, poi il suo ristorante gourmet oggi interamente ristrutturato.
Dopo il conferimento delle 2 forchette (81 punti) da parte della Guida dei Ristoranti d’Italia 2019 di Gambero Rosso, venerdì 16 novembre 2018 il ristorante Casa Iozzia a Vitorchiano, ha ottenuto la prima stella Michelin.
Danilo Ciavattini
Ho 38 anni, sono di Soriano nel Cimino Viterbo.
Ho coltivato la passione per la cucina fin da bambino, tra i fornelli di casa, mi piaceva aiutare mia nonna nelle sue preparazioni e ricette tramandate nel tempo, un tempo in cui si comprava poco e niente e si trasformava tutto, questo ha segnato il mio gusto. Così fu quasi istintivo iscrivermi alla scuola alberghiera di Viterbo.
La mia infanzia l’ho trascorsa in campagna con grande felicità e spensieratezza. Cresciuto tra sapori e valori schietti e sinceri tra i contadini e mio nonno che sono stati per me i primi maestri; uomini che avvolgevano la loro vita attorno al cibo e raccoglievano i frutti con rispetto della terra, dei tempi e delle stagioni senza forzature e sconvolgimenti…
Dopo la scuola ho lasciato questo luogo per intraprendere un percorso che mi ha portato in gran parte d’Italia, nel Nord Europa e negli Stati Uniti dove ho conosciuto culture e storie diverse che in qualche modo hanno segnato la mia esperienza.
Oggi il mio lavoro inizia dalla sperimentazione partendo dalle radici, che è la parte della memoria, fino ai rami dove nasce l’idea, l’immaginazione creando uno stile che non segue mode. Traggo ispirazione da ciò che conosco meglio tra orti, boschi, campi e fossi, tra quegli odori di erba e terra; ne raccolgo le emozioni per creare un piatto. Scegliendo da allevatori, coltivatori e uomini che lavorano per la qualità e con rispetto.