Cultura - Nisha Katona, la conduttrice di "A Taste of Italy" programma inglese di successo, ieri era in via Saffi per raccontare l'acquacotta della trattoria l'Archetto - FOTO E VIDEO

“Viterbo mi ricorda Varanasi, la città sacra degli induisti…”

Viterbo – L’acquacotta dell’Archetto sbarca in Inghilterra. La prima è piatto tipico della Tuscia. Il secondo, una storica trattoria in via Saffi, a Viterbo, tra Fontana grande e Casa Poscia.

Due i protagonisti. Da un lato gli chef, Enrico Bagnaia ed Alessandra Guzzardi, titolari dell’Archetto. Dall’altro, Nisha Katona, fondatrice della catena di ristoranti “Mowgli Street Food” e conduttrice di “A Taste of Italy”, programma inglese di successo trasmesso su Channel 4 che dedica le sue puntate ai piatti della tradizione culinaria italiana. Una troupe televisiva che va in giro a imparare le ricette per poi riproporle in Tv. A gennaio, all’acquacotta dell’Archetto, verrà dedicata un’intera puntata.

“Viterbo – ha esordito Nisha Katona – mi ricorda Varanasi, la città sacra degli induisti dove sono nata”.

Viterbo – Trattoria l’Archetto

Ieri erano in via Saffi. Ad accogliere “A Taste of Italy”, assieme a Bagnaia e Guzzardi, c’era anche la consigliera comunale Chiara Frontini che ha fatto gli onori di casa, ha accolto Nisha Katona e fatto da traduttrice.

Viterbo – L’acquacotta

“Viterbo mi ricorda Varanasi – ha detto Nisha Katona – la città santa dell’India dove sono nata. E a ricordarmela sono i vostri quartieri medievali, le mura, il colore delle pietre che sembrano contenere un’anima molto simile a quella del mio paese”.

Varanasi è la città sacra degli induisti. Ogni fedele deve recarvisi, almeno una volta nella vita, per immergersi nel Gange da almeno cinque diversi ghat, vale a dire rampe di scale di pietra che terminano all’interno dell’acqua del fiume.

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“Viterbo è una città bellissima – ha aggiunto la conduttrice di “A Taste of Italy” -, con la nostra trasmissione vogliamo valorizzare le bellezze e le culture enogastronomiche del vostro Paese. Abbiamo scelto l’Archetto perché rappresenta per noi una delle migliori realtà della Tuscia. A gennaio dedicheremo un’intera puntata all’acquacotta e al territorio che ruota attorno a questa vostra tipicità. Un modo per dire ai nostri telespettatori… prendete un aereo e andate subito a visitare Viterbo”.

Viterbo – Nisha Katona

“L’acquacotta – spiega Enrico Bagnaia – è un piatto tradizionale viterbese per eccellenza. Nasce nelle nostre campagne, con i butteri, cavalieri che radunavano le madri, che raccoglievano le erbe di campo che riuscivano a trovare in base alla stagione. Poi le cucinavano. Prima era considerato un piatto molto povero. Oggi, il contrario. Oggi è un piatto considerato ricco di vitamine”. 

Viterbo – Alessandra Guzzardi ed Enrico Bagnaia

Enrico Bagnaia e Alessandra Guzzardi sono marito e moglie, che 16 anni fa hanno rilevato l’Archetto, trattoria che sta a via Saffi da quasi un secolo, in un angolo della strada che ancora resiste e che anzi, nel corso del tempo, ha sviluppato un microcosmo a sé stante fatto di realtà di tutti i tipi. Dalla cosmetica biologica a bar, ristoranti, abbigliamento e un parrucchiere. Il tutto in uno spazio ristretto e lungo una via che da Palazzo Poscia, splendida casa trecentesca, a piazza delle erbe ha visto la chiusura di quasi tutte le attività commerciali.

Viterbo – Chiara Frontini ed Enrico Bagnaia

“Sedici anni fa – racconta Enrico Bagnaia – io e Alessandra abbiamo avuto la fortuna di rilevare questa antica trattoria, continuando a proporre i piatti della tradizione viterbese. Acquacotta, trippa, coratella, la pasta fatta in casa. Una passione, quella della cucina, che nasce quando eravamo bambini. Io cucinavo con mia mamma. Prima le minestrine, poi, piano piano, siamo arrivati qui, all’Archetto”.

Daniele Camilli

Multimedia: Fotogallery: L’acquacotta dell’Archetto – Video: A Taste of Italy