Terni – Benvenuti alla rubrica Le ricette della sora Rosa, dove ogni giorno vi portiamo alla scoperta delle delizie della cucina italiana e della Tuscia. Oggi, vi presento un primo tipico delle festività: i cappelletti di carne di Viterbo in brodo, una specialità che racchiude i sapori e gli aromi della tradizione. Le ricette familiari, ovviamente sono infinite, ve ne proponiamo, tra le tante possibili, una.
I cappelletti di carne di Viterbo in brodo
I cappelletti in brodo sono un piatto ricco di tradizione, una di quelle ricette che raccontano storie di famiglia e di convivialità, tipiche delle festività, specialmente in Italia. Questi piccoli gioielli della pasta ripiena, lavorati e chiusi a mano con cura e dedizione, sono un simbolo di festa e di ritrovo attorno alla tavola. Nella versione viterbese, i cappelletti sono preparati con un ripieno saporito di carne e serviti in un brodo chiaro e profumato, che accoglie il palato con il suo calore e richiama l’attenzione su questo piatto semplice ma allo stesso tempo elegante. Vediamo quindi come preparare i cappelletti di carne in brodo per 4 persone.
Ingredienti per i cappelletti:
- Per la pasta:
- 250g di farina 00
- 2 uova grandi
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 150g di carne mista tritata (manzo, maiale, prosciutto crudo)
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 piccolo uovo o mezzo grande
- Noce moscata a piacere
- Sale e pepe
- Per il brodo:
- 1 kg di carne per brodo (gallina, manzo)
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 1/2 gambo di sedano
- Sale
- 2 litri di acqua
Procedimento:
Brodo:
- Preparazione: In una grande pentola, metti la carne, la cipolla, la carota e il sedano. Aggiungi l’acqua e porta a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, abbassa la fiamma e lascia cuocere per almeno 2 ore, schiumando quando necessario. Salare verso fine cottura.
- Filtraggio: Filtra il brodo con un colino fine per rimuovere residui di carne e verdure, ottenendo un liquido chiaro.
Cappelletti:
- Impasto: Versa la farina a fontana su un piano di lavoro, aggiungi le uova e un pizzico di sale al centro e inizia a impastare fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Copri con un panno umido e lascia riposare per 30 minuti.
- Ripieno: Combina la carne tritata, l’uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formazione: Stendi la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Utilizza un bicchiere o un tagliapasta rotondo per ottenere dei dischi di pasta. Al centro di ciascun disco, poni una noce di ripieno, quindi piega la pasta a mezzaluna e unisci le estremità per formare i cappelletti.
- Cottura: Porta il brodo ad un leggero bollore e cuoci i cappelletti per circa 3-4 minuti, finché non galleggiano.
- Servizio: Distribuisci i cappelletti nei piatti fondo e copri con il brodo caldo. Aggiungi una spolverata di Parmigiano Reggiano se desiderato e servi immediatamente.
Godetevi questo piatto che è un vero abbraccio culinario, capace di scaldare le giornate più fredde e di raccogliere attorno a sé le persone care.
Buon lavoro in cucina e buon appetito dalla sora Rosa!