Le ricette della sora Rosa - Un grande primo della tradizione

I cappelletti di carne di Viterbo in brodo

Terni – Benvenuti alla rubrica Le ricette della sora Rosa, dove ogni giorno vi portiamo alla scoperta delle delizie della cucina italiana e della Tuscia. Oggi, vi presento un primo tipico delle festività: i cappelletti di carne di Viterbo in brodo, una specialità che racchiude i sapori e gli aromi della tradizione. Le ricette familiari, ovviamente sono infinite, ve ne proponiamo, tra le tante possibili, una.

I cappelletti di carne di Viterbo in brodo

I cappelletti in brodo sono un piatto ricco di tradizione, una di quelle ricette che raccontano storie di famiglia e di convivialità, tipiche delle festività, specialmente in Italia. Questi piccoli gioielli della pasta ripiena, lavorati e chiusi a mano con cura e dedizione, sono un simbolo di festa e di ritrovo attorno alla tavola. Nella versione viterbese, i cappelletti sono preparati con un ripieno saporito di carne e serviti in un brodo chiaro e profumato, che accoglie il palato con il suo calore e richiama l’attenzione su questo piatto semplice ma allo stesso tempo elegante. Vediamo quindi come preparare i cappelletti di carne in brodo per 4 persone.

Ingredienti per i cappelletti:

• Per la pasta:
  • 250g di farina 00
  • 2 uova grandi
  • Un pizzico di sale
• Per il ripieno:
  • 150g di carne mista tritata (manzo, maiale, prosciutto crudo)
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 piccolo uovo o mezzo grande
  • Noce moscata a piacere
  • Sale e pepe
• Per il brodo:
  • 1 kg di carne per brodo (gallina, manzo)
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 carota
  • 1/2 gambo di sedano
  • Sale
  • 2 litri di acqua

Procedimento:

Brodo:

1. Preparazione: In una grande pentola, metti la carne, la cipolla, la carota e il sedano. Aggiungi l’acqua e porta a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, abbassa la fiamma e lascia cuocere per almeno 2 ore, schiumando quando necessario. Salare verso fine cottura.
2. Filtraggio: Filtra il brodo con un colino fine per rimuovere residui di carne e verdure, ottenendo un liquido chiaro.

Cappelletti:

1. Impasto: Versa la farina a fontana su un piano di lavoro, aggiungi le uova e un pizzico di sale al centro e inizia a impastare fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Copri con un panno umido e lascia riposare per 30 minuti.
2. Ripieno: Combina la carne tritata, l’uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Formazione: Stendi la pasta con un mattarello o una macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Utilizza un bicchiere o un tagliapasta rotondo per ottenere dei dischi di pasta. Al centro di ciascun disco, poni una noce di ripieno, quindi piega la pasta a mezzaluna e unisci le estremità per formare i cappelletti.
4. Cottura: Porta il brodo ad un leggero bollore e cuoci i cappelletti per circa 3-4 minuti, finché non galleggiano.
5. Servizio: Distribuisci i cappelletti nei piatti fondo e copri con il brodo caldo. Aggiungi una spolverata di Parmigiano Reggiano se desiderato e servi immediatamente.

Godetevi questo piatto che è un vero abbraccio culinario, capace di scaldare le giornate più fredde e di raccogliere attorno a sé le persone care.

Buon lavoro in cucina e buon appetito dalla sora Rosa!