Storia e Curiosità
Il risotto alla milanese vanta una storia affascinante. Si narra che fu creato nel XVI secolo da un apprendista vetrario, che usava lo zafferano per colorare i vetri. Per scherzo, aggiunse lo zafferano a un risotto durante un banchetto nuziale, dando vita a questo squisito piatto.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 litro di brodo di carne
- 1 bustina di zafferano in polvere (circa 0,1 g)
- 1 cipolla bianca piccola, finemente tritata
- 50 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- In una pentola capiente, porta a ebollizione il brodo e mantienilo caldo a fuoco lento.
- In un’altra pentola, sciogli metà del burro e soffriggi la cipolla tritata fino a che non diventa trasparente.
- Aggiungi il riso, tostandolo per qualche minuto finché non diventa perlaceo.
- Sfuma con il vino bianco, lasciandolo evaporare.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando di continuo. Man mano che il riso assorbe il brodo, aggiungine altro, un mestolo alla volta.
- A metà cottura, circa dopo 10 minuti, aggiungi lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo.
- Continua la cottura per altri 8-10 minuti, finché il riso risulta al dente e cremoso.
- Togli dal fuoco, aggiungi il Parmigiano, il restante burro, sale e pepe a piacere. Mescola bene.
- Lascia riposare il risotto coperto per un minuto prima di servire.
Consigli e Varianti:
- Per un gusto più intenso, alcuni chef aggiungono midollo di bue durante la soffrittura della cipolla.
- Il risotto alla milanese si sposa perfettamente con l’osso buco, un altro classico della cucina milanese.
Il risotto alla milanese non è solo un piatto, ma un viaggio nella cultura e nella tradizione milanese. Con il suo sapore unico e il suo colore brillante, porta un po’ della magia di Milano direttamente a casa vostra.
Buon appetito con le ricette della sora Rosa!
