Risotto alla milanese

Storia e Curiosità
Il risotto alla milanese vanta una storia affascinante. Si narra che fu creato nel XVI secolo da un apprendista vetrario, che usava lo zafferano per colorare i vetri. Per scherzo, aggiunse lo zafferano a un risotto durante un banchetto nuziale, dando vita a questo squisito piatto.

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 litro di brodo di carne
• 1 bustina di zafferano in polvere (circa 0,1 g)
• 1 cipolla bianca piccola, finemente tritata
• 50 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale
• Pepe

Procedimento:

1. In una pentola capiente, porta a ebollizione il brodo e mantienilo caldo a fuoco lento.
2. In un’altra pentola, sciogli metà del burro e soffriggi la cipolla tritata fino a che non diventa trasparente.
3. Aggiungi il riso, tostandolo per qualche minuto finché non diventa perlaceo.
4. Sfuma con il vino bianco, lasciandolo evaporare.
5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso, mescolando di continuo. Man mano che il riso assorbe il brodo, aggiungine altro, un mestolo alla volta.
6. A metà cottura, circa dopo 10 minuti, aggiungi lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo.
7. Continua la cottura per altri 8-10 minuti, finché il riso risulta al dente e cremoso.
8. Togli dal fuoco, aggiungi il Parmigiano, il restante burro, sale e pepe a piacere. Mescola bene.
9. Lascia riposare il risotto coperto per un minuto prima di servire.

Consigli e Varianti:

• Per un gusto più intenso, alcuni chef aggiungono midollo di bue durante la soffrittura della cipolla.
• Il risotto alla milanese si sposa perfettamente con l’osso buco, un altro classico della cucina milanese.

Il risotto alla milanese non è solo un piatto, ma un viaggio nella cultura e nella tradizione milanese. Con il suo sapore unico e il suo colore brillante, porta un po’ della magia di Milano direttamente a casa vostra.

Buon appetito con le ricette della sora Rosa!