Cronaca - Si svolgerà nei giorni 30 ottobre - 02 novembre - L'iniziativa, voluta dalla nuova amministrazione comunale e dal sindaco Biribicchi, rientra nel programma finalizzato al rilancio turistico del paese

Ripieno dolce e sugo come condimento, arriva la prima Sagra del tortello all’Onanese

Onano – Mura

Onano – Riceviamo e pubblichiamo – Si svolgerà nei giorni 30 ottobre – 02 novembre la prima edizione della Sagra delle tortelle all’Onanese.

L’iniziativa, voluta dalla nuova amministrazione comunale e dal sindaco Biribicchi, rientra nel programma finalizzato al rilancio turistico del paese. In Italia esistono oltre 70 tipi di tortelli, la versione onanese, è probabilmente una variante del tortello maremmano, presente nella vicina provincia di Grosseto.

La caratteristica principale è il connubio tra il ripieno dolce, e il salato del sugo con il quale viene condito. Altri elementi distintivi sono la forma quadrata, la grandezza che non deve superare il palmo della mano, il peso che può variare tra i 50 e i 60 grammi, ma soprattutto la chiusura del ripieno, che deve avvenire sui tre lati e non su quattro. Questo elemento distintivo, apparentemente insignificante, certifica la manualità della preparazione, ed è garantita dal lavoro delle donne della Proloco di Onano.

La sfoglia, sottile ma non troppo è ottenuta dalla farina di grano tenero e dalle uova, il ripieno invece, si compone di un mix di ricotta di pecora e spinaci opportunamente tritati, anche il questo caso il bilanciamento risulta essere essenziale, non troppo verde non troppo bianco. Le origini del tortello sono verosimilmente medievali e vengono collocate nel centro-nord dell’Italia.

È probabile che i primi tortelli avessero origini contadine, nati con lo scopo di usare ingredienti locali facilmente reperibili, la farina, le uova il latte di pecora (dal quale ricavare la ricotta) e gli spinaci. Di sicuro la ricetta unisce almeno tre maestrie, quella della lavorazione della pasta, quella della cucina della carne per il sugo e l’arte casearia per ricavare la ricotta. La breve bollitura, l’asciugatura e il condimento con sugo e formaggio, completano la ricetta di un piatto che nel suo insieme è gradevole, completo e dall’altissimo contenuto nutrizionale.

Ovviamente, durante la sagra non mancherà la regina della tavola onanese, ovvero la lenticchia in tutte le sue molteplici varianti. La manifestazione si terrà presso gli impianti sportivi, in locali chiusi e riscaldati.

Giuliano Giuliani