Enogastronomia - Cristiano Germani a San Paolo per la Settimana della Cucina Italiana nel mondo - Il menù che proporrà dal 19 al 25 ottobre

Cuoco viterbese porta la Tuscia in Brasile

Cristiano Germani e Simona Foderini Cristiano Germani

Viterbo –  Una bella notizia per tutta la Tuscia, che porta Viterbo alla ribalta gastronomica internazionale con un proprio ambasciatore dall’altra parte del mondo. Sarà Cristiano Germani, cuoco e proprietario dell’agriturismo Parco delle Querce di Valentano, a rappresentare il Lazio a San Paolo, in Brasile, nell’ambito della Settimana della Cucina Italiana nel mondo. Settimana in cui tanti cuochi italiani rappresenteranno ogni regione del Bel Paese nei locali di San Paolo.

Dal 19 al 25 ottobre Germani sarà alla guida della brigata del rinomato ristorante Tre Bicchieri, affiancando i professionisti locali nella realizzazione di un menu pensato per raccontare la cucina laziale attraverso prodotti, ricette e tradizioni delle diverse province della Regione. Con lui anche la compagna, e coproprietaria di Parco delle Querce, Simona Foderini.

Un’occasione che per il cuoco viterbese assume anche un significato particolare: portare dall’altra parte dell’oceano un assaggio di Tuscia, attraverso alcuni prodotti che accompagneranno il menu e che provengono direttamente dal territorio viterbese. Ci saranno l’olio extravergine di oliva I&P di Canino, le nocciole coltivate nei campi di Parco delle Querce e il tipico fiore di finocchio, ingredienti che entreranno nel racconto gastronomico insieme a prodotti provenienti dalle altre aree del Lazio.

“Mi piaceva l’idea di raccontare il Lazio a 360 gradi – spiega Germani – e ho cercato di fare in modo che, nelle otto proposte del menu, ci fosse almeno un piatto riconducibile a ciascuna provincia”.

Il menu di Cristiano Germani per la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo

Il percorso si apre con un benvenuto a base di pane, olio extravergine di oliva I&P e sale. Tra gli antipasti trova spazio il carciofo alla romana, reinterpretato con un’emulsione di olio e aria alla mentuccia, mentre il fiore di zucca fritto, ripieno di fior di latte e alice, porta in tavola un’altra preparazione profondamente legata alla tradizione romana.

Particolare attenzione è stata riservata anche agli oli evo del territorio: nel corso del menu verranno presentate le diverse identità olearie delle province laziali, con riferimenti a Colli Sabini, Colli Pontini, Tuscia e Canino, accanto a Roma.

Tra i primi ci sarà un bucatino all’amatriciana, con guanciale croccante e cialda di pecorino, affiancata da una cacio e pepe racchiusa in un raviolo, accompagnata da una vellutata allo zafferano. Il secondo guarda invece alla provincia di Frosinone con il garofolato di Veroli, uno stufato di agnello caratterizzato dalla presenza del garofano.

Accanto, la rivisitazione della tiella di Gaeta porta nel menu l’anima marinara del Lazio meridionale: il polpo, le olive di Gaeta, pomodoro e capperi vengono reinterpretati in uno stufatino racchiuso da un piccolo guscio di pasta croccante. Il viaggio attraverso il territorio prosegue nei contorni, con patate dell’Alto Lazio al finocchietto selvatico e fagioli con le cotiche, altra preparazione che richiama la cucina popolare e contadina del Lazio.

Anche i dessert nascono dall’incontro tra diverse tradizioni regionali. Il maritozzo all’anice, con mousse di ricotta e visciole, unisce alcuni dei simboli della pasticceria romana a ingredienti legati al territorio. A chiudere il percorso sarà invece una reinterpretazione del tozzetto viterbese, trasformato in un dessert al cucchiaio con frolla alle nocciole, una mousse aromatizzata con cannella e agrumi e un croccantino di caramello e nocciole tostate.

“Andare a rappresentare il Lazio e la Tuscia dall’altra parte del mondo è una grande responsabilità, ma soprattutto una grande emozione e una grande soddisfazione. La nostra terra, in particolare, che è sempre stata un po’ distratta e silenziosa, merita di essere conosciuta e raccontata anche lontano da qui. Sono contento di poter arrivare così lontano per cercare di darle una voce importante”.

Un desiderio che, racconta, nasce da lontano: “Ero ragazzino quando sono partito con l’idea che un giorno avrei fatto parlare di casa mia, perché meritava di essere raccontata. Questa è una piccola, ma importante occasione per darle voce, attraverso il mio modo di vedere le cose e il mio lavoro. Un impegno che mi ripaga di tutti i sacrifici fatti in 20 anni di carriera”.