Viterbo - Le iscrizioni al corso si chiudono il 13 gennaio

Tutto pronto per il corso di assaggiatore di vino

La Camera di commercio

Viterbo – Dopo il successo di iscritti al corso sull’enogastronomia della Tuscia Viterbese il Cefas, azienda speciale della Camera di Commercio di Viterbo specializzata nell’alta formazione, propone un’altra iniziativa nel campo agroalimentare: il corso per assaggiatori di vino.

Il percorso formativo è organizzato con la collaborazione dell’Onav – organizzazione nazionale assaggiatori di vino ed è rivolto sia agli appassionati di vino sia a coloro che desiderano elevare la loro professionalità in ambito enologico.

Il corso prevede non solo l’iscrizione all’Onav nella classe degli aspiranti assaggiatori, ma una volta superato l’esame finale consente di accedere automaticamente alla classe degli assaggiatori di vino, ricevendo la patente ed essere inserito nell’albo nazionale Onav. Un’opportunità che dopo due anni d’esperienza degustativa documentata e maturata in ambito Onav, consentirà di accedere all’elenco degli esperti assaggiatori e partecipare alle commissioni per il controllo organolettico dei VQPRD.

Il corso è articolato in lezioni teorico-pratiche di circa due ore ciascuna, tenute da enologi, agronomi ed esperti nel settore. Ad ogni iscritto al corso viene fornita una valigetta contenente sei calici da degustazione e il libro di testo. Inoltre, in quanto iscritti all’associazione, i partecipanti riceveranno con cadenza trimestrale e per due anni, una copia della rivista L’Assaggiatore, periodico di cultura e didattica del vino curato dall’Onav.

Le iscrizioni al corso si chiudono il prossimo 13 gennaio 2015.

Per ulteriori dettagli, consultare il programma del corso e compilare il modulo di iscrizione: www.cefas.org. Per informazioni: segreteria del CeFAS, viale Trieste n. 127 Viterbo, tel. 0761.324196 – formazione@cefas.org o direttamente al commissario provinciale Onav Marco Razzauti (tel. 338.2781899).

IL PROGRAMMA

1° LEZIONE Data: 19/01/15 Docente: INTINI VITO (4 ore)

Cos’è l’ONAV e chi è l’assaggiatore. Presentazione dell’Onav e ruolo del socio assaggiatore. La vite e il vino nel mondo. Saper assaggiare. Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione. Degustazione 4 vini

2° LEZIONE Data: 26/01/15 Docente: BALLICO MAURIZIO

Scoprire i sensi e la loro memoria. Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione. Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici. Degustazione 1 vino

3° LEZIONE Data: 02/02/15 Docente: BALLICO MAURIZIO

Quanto siamo sensibili al gusto? Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto. Prova pratica di sensibilità gustativa. Degustazione 1 vino

4° LEZIONE Data: 09/02/15 Docente: SEQUINO STEFANO

Legislazione ed etichetta dei vini. L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori. Legislazione e classificazione dei vini: la piramide della qualità. Degustazione 4 vini

5° LEZIONE Data: 16/02/15 Docente: RAZZAUTI MARCO

La vite, origine di tutto. Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva. Rese in mosto. Degustazione 4 vini

6° LEZIONE Data: 23/02/15 Docente: RAZZAUTI MARCO

Enologia – Dal grappolo al mosto. I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve. La struttura della cantina. I recipienti vinari. Degustazione 4 vini

 7° LEZIONE Data: 02/03/15 Docente: RAZZAUTI MARCO

I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica. Composti principali e secondari dei due fenomeni. Degustazione 4 vini

8° LEZIONE Data: 09/03/15 Docente: COMANDINI FULVIO

Enologia – La vinificazione in rosso. Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo, dalla pigiatura ai travasi. Degustazione 4 vini

9° LEZIONE Data: 16/03/15 Docente: COMANDINI FULVIO

Enologia – La vinificazione in bianco. Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo, dalla pressatura alla conservazione. Degustazione 4 vini

10° LEZIONE Data: 23/03/15 Docente: COMANDINI FULVIO

Enologia – La vinificazione in rosso alternativa. Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati. Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli. Degustazione 4 vini

11° LEZIONE Data: 30/03/15 Docente: ZUCCHETTI CARLO

Enologia – L’affinamento del vino. Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento. Degustazione 4 vini

12° LEZIONE Data: 13/04/15 Docente: RAZZAUTI MARCO

A volte qualcosa non va. I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini. Degustazione 4 vini

13° LEZIONE Data: 20/04/15 Docente: MARCO RAZZAUTI/ZUCCHETTI CARLO

I vini speciali con spuma. Vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat. Degustazione 4 vini

14° LEZIONE Data: 27/04/15 Docente: ZUCCHETTI CARLO

I vini speciali senza spuma. Vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. Vini passiti. Degustazione 4 vini

15° LEZIONE Data: 04/05/15 Docente: BALLICO MAURIZIO

Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi. Vino e salute. Il valore alimentare del vino. Degustazione 4 vini

16° LEZIONE Data: 11/05/15 Docente: INTINI VITO (4 ore)

Approfondimento. Rivediamo insieme il programma. Ripasso generale. Degustazione 4 vini

 Camera di Commercio di Viterbo