Click in tasca news - Rubrica di fotogiornalismo - Gli scatti di Martina Casagrande, Andrea Cenci, Lorenzo Cianti, Stefano Vagnoni

Pizza di Pasqua, scarsella e corallina: cibi speciali e tradizionali

Nazareno e la moglie insieme a noi Le colombe appena sfornate della Pasticceria Garibaldi Nazareno e le sue coralline e capocolli Qua si infornano le pizze di Pasqua e le pagnotte alte Le pizze di Pasqua pronte ad essere mangiate! Deborah ci racconta le tradizioni del forno Gino Casantini ci racconta la tradizione delle uova Pasquali Gino Casantini nella sua pasticceria Il pasticciere David ci racconta delle scarselle di Pasqua Una delle uova decorate da Gino Casantini Il forno c’era già nell’800 L’uovo della Pasticceria Primavera

Viterbo – Qui a Viterbo ci sono tante tradizioni diverse per Pasqua. Durante questa festa si mangiano cibi speciali come la pizza di Pasqua, la scarsella e la corallina. Volete sapere cosa sono? Noi lo abbiamo chiesto agli esperti.

Gino Casantini, pasticciere molto conosciuto del centro storico, ci ha raccontato che da anni producono uova di Pasqua personalizzate e volendo anche con un regalo personale dentro. Spesso arrivano richieste per uova con il nome disegnato sopra. Gino gestisce la pasticceria Casantini insieme alla sorella Katia nel quartiere di San Faustino, nel centro storico di Viterbo, e ci ha fatto vedere come si decora il cioccolato.

Per le pizze di Pasqua invece abbiamo chiesto a Deborah dell’Antico Panificio Pianoscarano. Il forno risale ai primi del 900 e si trova in via dei Giardini, mente il negozio è al Carmine. È un forno molto profondo, adesso si usano forni diversi da questo. Questo forno è caratteristico per le pizze di Pasqua o per il crescione (un pane alto alto). Ci vogliono 3 giorni per fare la pizza di Pasqua. Quando si fa l’impasto, si ripone nei mastelli (contenitori di plastica grandi per il pane).

La scarsella è una specialità viterbese molto antica: si tratta di dei panetti dolci con al centro un uovo sodo che si mangia tradizionalmente il lunedì di Pasqua.

David, il maestro pasticciere della pasticceria Primavera al Carmine, ci racconta che tradizionalmente le scarselle venivano regalate alle ragazze “in età da marito” mentre ai ragazzi venivano dati dei panetti molto simile nella composizione, ma a forma di bambino chiamati ‘Braconi’. La pasticceria Primavera prepara una ventina di scarselle e di braconi ogni anno a Pasqua, su ordinazione. Gli ingredienti sono farina, zucchero, strutto, uovo sodo e poi mandorle: sono infatti glassate come le colombe.

A proposito di colombe: alla pasticceria Garibaldi ne producono circa 350 fra tradizionali, al cioccolato e in altri gusti come il pistacchio.

Infine un salume tutto viterbese: la corallina. Siamo andati a parlarne con Nazareno, il salumiere storico di Pianoscarano, che ci ha fatto vedere la sua produzione di salame, corallina e capocollo, ovvero i salumi tipici della Pasqua.

Questi salumi artigianali, soprattutto il capocollo, vengono appesi al soffitto durante la preparazione. La caratteristica di questi salumi artigianali è che non sono mai salati, ma saporiti, che è una cosa diversa.

Infine, quando si parla di cioccolato, non si può non passare dall’Antica Latteria dentro Porta della Verità. Lì il Maestro Cioccolatiere Roberto Zena e i suoi figli oltre alle uova più tradizionali, fanno ogni anno gli animaletti di cioccolata. 

Roberto ci racconta come avviene la lavorazione del cioccolato: lo si fa temperare (cioè squagliare a una certa temperatura) per poi creare le forme più varie. Assistiamo così alla lavorazione dei suoi famosi animali di cioccolata che vengono comprati ogni anno in questo periodo da grandi e piccini.

CLICK IN TASCA NEWS è un progetto frutto della collaborazione fra la cooperativa sociale ‘Gli Anni in Tasca’, l’associazione ‘Eta Beta’, la Asl di Viterbo (Distretto di Neuropsichiatria Infantile e Unità Disabile Adulto UOSDA), la scuola di fotografia Click! aps e il comune di Viterbo.

Con la gentile collaborazione del direttore di Tusciaweb, Carlo Galeotti, è nata l’idea di far nascere una rubrica mensile di fotogiornalismo, tenuto dai ragazzi che frequentano il laboratorio ‘Click in Tasca’.

Questo progetto riconosce l’importanza della fotografia nella riabilitazione e nell’inclusione del ritardo cognitivo, notandone le conseguenze positive sia nella sfera personale che in quella del gruppo. Attraverso delle vere e proprie riunioni di redazione in aula, i ragazzi reperiscono notizie locali e producono le fotografie, selezionandole e ritoccandole. La fotografia, così, diventa l’occasione per osservare il mondo circostante da prospettive e punti di vista diversi; un mezzo per sentirsi parte attiva della realtà territoriale che ci circonda.

I fotogiornalisti: Martina Casagrande, Andrea Cenci, Lorenzo Cianti e Stefano Vagnoni.

Scuola di Fotografia Click!