Gastronomia - Il punto di vista di Francesco Panella, patron dell’Antica Pesa di Roma e volto noto della tv

DNA – Come fare del cibo un alleato: i laboratori di cucina di Fondazione Cotarella insieme a chef d’eccellenza

Viterbo – Con l’arrivo del nuovo anno riprenderanno anche i laboratori di cucina organizzati dalla Fondazione Cotarella. Non solo all’interno di Verdeluce, centro delle attività della Fondazione immerso nella splendida campagna umbra, ma anche in tutta Italia, ospitati da ristoranti di eccellenza, stellati e non.

I laboratori di cucina sono rivolti a ragazze e ragazzi che convivono con disturbi del comportamento alimentare, ma anche a chi li accompagna quotidianamente, con l’obiettivo di offrire a tutti, gratuitamente, un’esperienza unica. Un percorso in cui le emozioni si intrecciano agli ingredienti, all’interno di uno spazio protetto e autentico, per far si che il cibo smetta di essere un nemico e diventi un alleato del benessere personale.

Gli chef che collaborano con la Fondazione Cotarella, grazie alla loro competenza, esperienza e profonda umanità, non si limitano a insegnare tecniche e ricette. Accompagnano i partecipanti nella comprensione di come un piatto, preparato con amore e passione, sia molto più della somma dei suoi ingredienti: è relazione, è arte. Cucinare diventa così un atto di consapevolezza, una scelta di cura e di attenzione verso sé stessi e verso gli altri. In questo modo, chi soffre di un disturbo della nutrizione e dell’alimentazione ha l’opportunità di riscoprire il cibo con uno sguardo nuovo e di comprendere che, passo dopo passo, il cambiamento è possibile.

I laboratori di cucina della Fondazione Cotarella rappresentano dunque momenti di apprendimento e di convivialità, ma anche un percorso di accompagnamento verso il benessere psicofisico, in cui le testimonianze e la presenza degli chef rivestono un ruolo fondamentale. A loro va il sentito ringraziamento della Fondazione Cotarella per la disponibilità, la sensibilità e l’impegno costante a sostegno della Fondazione nella lotta contro i disturbi della nutrizione e dell’alimentazione.

Tra i numerosi laboratori organizzati, quello ospitato presso il ristorante Antica Pesa di Roma è stato uno degli ultimi e anche uno dei più intensi, grazie alla presenza di Francesco Panella. Titolare, insieme ai fratelli Simone (Executive Chef) e Lorenzo (Manager), dello storico ristorante di Trastevere, gestito dalla famiglia Panella dal 1922, e volto noto della televisione grazie al programma di successo Little Big Italy in onda su Nove, Panella ha accolto i partecipanti con la familiarità e la simpatia che lo contraddistinguono.

“Condividere le storie è sempre un privilegio. Tornare a casa avendo imparato dagli altri è fondamentale”, spiega Panella. “Il laboratorio serve proprio a questo: incontrare le storie altrui e capire come aiutarci insieme. Aiutare e farsi aiutare è essenziale per crescere, è lo strumento per vivere meglio ed essere persone migliori, ogni giorno.”

Non a caso, ciò che conta davvero durante il laboratorio è la condivisione di un momento che richiede soltanto presenza: senza obblighi, senza aspettative e, soprattutto, senza giudizio.

“Se mi trovassi davanti a una persona in difficoltà, se nei suoi occhi leggessi paura o senso di vuoto, se quegli occhi mi dicessero “vedo tutto nero”, – racconta ancora il patron dell’Antica Pesa –“le direi di ascoltare il battito del proprio cuore, il respiro. Di sentire di essere viva e di provare gratitudine per questo. Da quella gratitudine può nascere la motivazione per riprendersi la vita in mano e diventare persone migliori ogni giorno, anche con tutte le difficoltà e i difetti che pensiamo di avere. I difetti, del resto, fanno parte di noi e vanno accettati come elementi del nostro essere.”

Il cibo e la preparazione di un piatto possono dunque diventare un modo per esprimere questa gratitudine verso la vita: prendersi cura di sé e degli altri attraverso gesti semplici ma attenti, con pazienza e vivendo pienamente il momento presente.

Per conoscere il calendario dei laboratori di Fondazione Cotarella è possibile visitare il sito www.fondazionecotarella.com o inviare una mail a info@fondazionecotarella.com