Caprarola - Il massimo riconoscimento del Gambero Rosso confermato alla storica attività - La famiglia Calistri: “Un risultato che nasce anche dalla sinergia con il territorio e dall'affetto dei nostri amici-clienti”

La Trattoria del Cimino conquista ancora i Tre Gamberi: è l’unica in provincia di Viterbo

Caprarola – (b.b.) – La Trattoria del Cimino dal 1895 si conferma tra le migliori trattorie d’Italia. Anche per il 2027, il locale di Caprarola ha ottenuto i Tre Gamberi del Gambero Rosso, il massimo riconoscimento assegnato dalla prestigiosa Guida Ristoranti d’Italia alle realtà che si distinguono per qualità e identità della propria proposta gastronomica.

Caprarola – Trattoria del Cimino

Il riconoscimento è stato conferito lo scorso 26 ottobre, durante la presentazione della guida nella cornice della Nuvola, all’Eur di Roma. Un risultato importante anche per il territorio: la Trattoria del Cimino è infatti l’unico locale della provincia di Viterbo ad aver confermato i Tre Gamberi nell’edizione 2027.

Un premio che valorizza il lavoro portato avanti dalla famiglia Calistri, da generazioni alla guida dello storico ristorante, e l’attenzione nella scelta delle materie prime, nella valorizzazione dei prodotti locali e nella loro trasformazione, senza perdere il legame con la memoria e la tradizione. Affacciata sul suggestivo Palazzo Farnese e ospitata all’interno di un edificio del 1370, la Trattoria del Cimino rappresenta una realtà storica della ristorazione della Tuscia. Una gestione familiare che attraversa tre secoli di storia, mantenendo al centro la cura dell’accoglienza, l’attenzione ai dettagli e una cantina di livello internazionale.

A sottolineare il valore del riconoscimento è Samuele Calistri, sommelier e quarta generazione della famiglia impegnata nell’attività, che guarda al premio come a un risultato collettivo, legato non soltanto al lavoro quotidiano del ristorante, ma anche al rapporto con il territorio.

“Il nostro ruolo e la nostra missione di famiglia rischierebbero di non avere senso senza una reale sinergia con le istituzioni del territorio, con le diverse realtà associative e produttive, e senza l’affetto dei nostri amici-clienti e dei fornitori – dichiara Samuele Calistri –. Sono tutte componenti fondamentali per l’obiettivo che mettiamo ogni giorno nel nostro lavoro”.

Un impegno che va oltre la cucina e che punta a contribuire alla promozione della Tuscia, attraverso la sua identità enogastronomica. “Vogliamo continuare a sostenere il valore attrattivo della Tuscia – aggiunge la famiglia Calistri –. Crediamo nella diffusione della nostra enogastronomia locale, da accompagnare con i vini del territorio, italiani e con le migliori espressioni della tradizione europea e internazionale. È così che possiamo contribuire a far conoscere la qualità e le eccellenze della nostra terra”.