Gastronomia - L'idea di Giovanni Bartocci, ristoratore nostrano trapiantato nella Grande Mela

Ronciglione e New York lanciano la pizza colorata

Le pizze colorate di Giovanni Bartocci

Giovanni Bartocci, general manager del ristorante Via della Pace a New York

Ronciglione – Da New York, la pizza colorata. E un po’ anche da Ronciglione.

E’ l’ultima trovata di Giovanni Bartocci, ristoratore 37enne ronciglionese trapiantato nella Grande Mela. 

Il suo ristorante, Via della Pace, aperto da quindici anni, diventa anche pizzeria e inaugura le pizze colorate: rosse, gialle, verdi o nere. Niente coloranti: gli ingredienti sono naturali al cento per cento. “Il principio è proprio questo: la natura che cambia la natura”, dice lui con una punta di orgoglio per un’idea lanciata due settimane fa e piaciuta immediatamente, a giudicare dallo spazio dedicatole dall’Ansa (video) e dalla folla di clienti che ha preso d’assalto Via della Pace, curiosa di assaggiare.

Lo chef Giovanni Nasti ha trovato il giusto equilibrio negli ingredienti dopo una lunga ricerca. Il risultato è la pizza al Barolo e barbabietole, al nero di seppia, allo zafferano e agli spinaci.

La ricetta è vincente: come ti rinnovo un piatto tradizionale e rigorosamente made in Italy. Ingredienti: semplicità, simpatia e sperimentazione culinaria, per un cibo da gustare e apprezzare con gli occhi prima ancora che col palato.