Civita Castellana - Il suo è un lavoro secolare che passa da generazione in generazione

Stefania Santolini celebra il ventesimo anniversario del suo negozio

Stefania Santolini

Civita Castellana – Riceviamo e pubblichiamo – In occasione dei venti anni dall’apertura del suo negozio in via Roma a Civita Castellana (VT), Stefania Santolini, classe 1971, titolare dell’Industria Carni Santolini Stefania a Magliano Sabina, in via Vocabolo Boccaperla, racconta che la sua è una storia di lavoro secolare, che passa da generazione in generazione. 

Dal nonno, che era un commerciante e girava le fiere a piedi, come si usava un tempo. 

L’attività di macelleria è aperta da oltre 50 anni, grazie al padre Dino Santolini da cui ha ereditato una grande passione per questa attività, e di cui ha una profonda stima. 

Una donna d’altri tempi, che si commuove ogni volta che parla del padre. 

Da ben venti anni Stefania, sempre con il sorriso sulle labbra, ha conquistato il territorio di Civita Castellana, aprendo due negozi.

Il primo al centro storico, più piccolino, “la bomboniera” come lo chiama lei. E il secondo, quello attuale, più spazioso, che si occupa di macelleria e alimentari, situato alla fine di Via Roma e all’inizio di Via Nepesina. 

Le sue peculiarità gastronomiche riguardano i bovini, i vitelli da latte, i capretti, i suini, gli animali da cortile come polli e conigli, che sono tutti allevati allo stato brado, all’aperto, nella sua grande azienda di Magliano Sabina. A kilometri zero, come si usa dire oggi. Nel suo negozio civitonico si possono trovare anche le verdure di stagione provenienti dal suo orto. 

Come ha conquistato il territorio civitonico pur venendo dalla Sabina? Nel suo negozio, spiega, ha solo prodotti italiani e locali, prepara pietanze personalizzate e su ordinazione, anche già pronte da portare via.

Un esempio sono i fagottini di coniglio, i tramezzini di carne o gli spiedini con melone, scamorza e prosciutto crudo.

La storia di questa instancabile donna parte dal suo Diploma di Ragioneria, dopo averlo conseguito, a soli 23 anni viene incaricata Dirigente del Mattatoio di Magliano Sabina, da cui ha tratto molta esperienza e abilità nella conoscenza dei tagli di carne, che gli è valsa anche come esperienza di vita. 

Dopo questa grande esperienza lavorativa, a soli 26 anni, decide di aprire il suo negozio a Civita Castellana e quest’anno ne celebra i vent’anni d’apertura. 

Maila Pistola