Viterbo - Sul sito della rivista gastronomica la specialità di Marco Borgognoni: il formaggio di pecora a pasta morbida

La “Piccola formaggeria artigiana” sul Gambero Rosso

Viterbo – I formaggi della Piccola Formaggeria Artigiana Viterbo – I formaggi della Piccola Formaggeria Artigiana Viterbo – I formaggi della Piccola Formaggeria Artigiana

Viterbo – La Piccola Formaggeria Artigiana di Viterbo sul sito del Gambero Rosso.

Protagonisti i formaggi di pecora a pasta morbida di Marco Borgognoni, il 35enne che da pochi mesi ha aperto questo caseificio in via Belluno a Viterbo.

“Marco – scrive il Gambero Rosso – lavora da solo. Un one man show che con i riflettori da palcoscenico ha ben poco a che spartire, e invece si ripete ogni giorno nel laboratorio operativo dal mese di novembre 2018, quando la Piccola Formaggeria Artigiana ha aperto i battenti”.

“La formaggeria di Marco – continua il Gambero Rosso – è un caseificio ‘di città’, non distante dalle mura che circondano la Viterbo medievale, nella zona moderna del capoluogo, ma affacciato sull’unico parco cittadino, la riserva naturale dell’Arcionello, che introduce alle campagne circostanti”.

Attualmente il caseificio trasforma 80 quintali di latte ovino al mese. 

“La produzione è piuttosto diversificata e bipartita – si legge sul sito – in due macro-filoni: ci sono i formaggi classici, normalmente associati alla tradizione casearia del territorio, che produce principalmente pecorino; e poi la grande sfida di Marco, formaggi a pasta morbida da latte di pecora, sul modello di lavorazioni che in Francia o nel Nord Italia trasformano latte vaccino. Al momento un unicum della zona, e non semplicemente per il gusto della sfida”.

Tra i prodotti più particolari che vengono realizzati da Marco ci sono anche lo Stracchino dei Papi, la Toma di pecora viterbese, la crosta bianca e il Borgognone.