Tuscania - L'appuntamento è nel fine settimana del 15 e 16 ottobre in piazza Italia

Sagra della cioccolata a squajo, le storie della tradizione

A Tuscania nel fine settimana del 15 e 16 ottobre in piazza Italia, ritorna la sagra della “Cioccolata a Squajo“. Un evento gastronomico dedicato alla cioccolata calda in tazza preparata seguendo la ricetta tipica del paese. Un evento ormai consolidato dell’ottobre tuscanese, ideato e realizzato per molti anni a scopo benefico, dall’associazione onlus Solidalia di Tuscania.

Tuscania – Sagra della cioccolata a squajo

A partire dall’edizione 2021 l’iniziativa è affidata alla pro loco di Tuscania che in collaborazione con il comune di Tuscania, continua sulla originale modalità per offrire ai cittadini e ai visitatori un’esperienza appassionante animata da mercatini artigianali, musica, giochi per bambini e tanto altro.

La tipicità della cioccolata a squajo, chiamata “della sposa” fino agli anni sessanta, affonda le radici nel passato della città, quando il gusto della cioccolata calda unito a quello di semplici biscotti croccanti e poveri di zuccheri, rappresentava l’unico menù offerto dalla sposa a parenti ed amici nella festa di nozze. E fino agli anni sessanta a suggerire le ricette della cioccolata a squajo, non erano i grandi chef che oggi contagiano con le loro sofisticate creazioni culinarie decine e decine di trasmissioni televisive, ma semplici massaie come “La moglie di Giuliano de Campadefilo” o “Maria le Fichente” solo per citarne alcune.

Tuscania – Sagra della cioccolata a squajo

La ricetta più gettonata però era quella di “Nardi” dall’omonima rivendita di cacao e dolciumi, una ricetta un po’ più costosa perché prevedeva l’utilizzo di prodotti di migliore qualità, che assicurava un successo non solo gastronomico ma anche di status symbol. 

C’erano anche tanti matrimoni di gente povera, la maggior parte di questi però non rimaneva senza la cioccolata a squajo, perché poteva contare sulla generosità delle suore presenti a Tuscania.

Tuscania – Sagra della cioccolata a squajo

Per queste spose povere, la mattina del matrimonio agli ospiti che si recano in casa per porgere i loro saluti, veniva offerta la cioccolata preparata dalle suore della Carità di Santa Giovanna Antida Thouret che gestivano l’asilo infantile, Indimenticabile la maestria ai fornelli di Suor Isidora che nonostante l’ essenzialità e l’ economicità dei prodotti utilizzati, come ad esempio il surrogato del cacao, riusciva a deliziare gli invitati con un ottima cioccolata a squajo.