Gastronomia - Per il prodotto, giudicato il miglior salume a base di interiora, arriva il riconoscimento di tre fette - Due fette per altri due salumi dell'azienda viterbese: guanciamia e sgambato gran riserva - Ieri alla premiazione a Roma Simonetta Coccia

Guida “Grandi salumi”, il Gambero Rosso premia la susianella di Coccia Sesto con il massimo dei voti

Simonetta Coccia premiata dal Gambero Rosso

Roma – Il Gambero Rosso torna a pubblicare una guida sui salumi italiani e tra le 168 aziende protagoniste c’è Coccia Sesto di Viterbo.

Grandi salumi 2023 è un volume di 240 pagine che descrive 402 salumi degustati e valutati da un panel di esperti assaggiatori.

I punteggi ottenuti sono stati tradotti in “fette di salame”: una, due e tre fette alle quali si aggiungono le due fette rosse (novità di questa edizione) date ai prodotti che si avvicinano a quota 90/100 e le eccellenze. Presente, inoltre, un ampio ventaglio di premi speciali: ai migliori salumi di carni non suine, di maiali “neri”, ai prodotti a base di interiora, a quelli che rappresentano l’espressione di tradizione e territorio, alle migliori aziende che producono salumi 100% senza conservanti, a filiera chiusa e biologici, e alla migliore industria.

Simonetta Coccia premiata dal Gambero Rosso

“Abbiamo voluto disegnare il panorama delle migliori espressioni della salumeria italiana e registrare questi cambiamenti – specificano dal Gambero Rosso –. Gli evergreen e le produzioni strettamente territoriali, come la motsetta e i boudin valdostani, la pitina delle valli pordenonesi, il biroldo della Garfagnana, la susianella viterbese, il pezzente della montagna materana. I salumi, sempre più numerosi, ottenuti da suini neri e ‘grigi’ di allevamenti semibradi, i prodotti 100% agricoli a ciclo chiuso e privi di conservanti per venire incontro alla richiesta crescente di prodotti clean label da parte dei consumatori, infine le novità proposte da norcini creativi e coraggiosi“.

La presentazione si è tenuta ieri, domenica 18 dicembre, all’interno del grande evento Top italian food & wine 2022 ospitato dalla Nuvola di Fuksas a Roma.

Simonetta Coccia premiata dal Gambero Rosso

Incetta di premi per l’azienda Coccia Sesto di Viterbo, rappresentata da Simonetta Coccia: tre fette e miglior salume a base di interiora per la susianella, due fette per guanciamia e due fette per lo sgambato gran riserva.

“Fetta piccolo e scuro per una bella espressione di susianella – scrive il Gambero Rosso nella sua guida -. Odore intenso, dolce e ricco di spezie, con richiami agrumati e nota ematica piacevole. L’olfattiva si ripropone al palato in un gusto molo armonico per equilibrio dolce-sapido e bagaglio aromatico, giocato sulla concia ben dosata e la carne stagionata. Morso rustico, appena fibroso ma adeguato al tipo di salume.

Guanciamia è un esclusivo guanciale rotondo, brevettato da Coccia. Bella faccia shabby chic. Rusticità ed eleganza anche nelle sensazioni di naso e bocca: profumo delicato e soave di grasso dolce e preciso e spezie ben bilanciate, gusto sapido e leggerissima nota funky in una struttura appena fibroso.

Lo sgambato gran riserva, ottenuto dalla coscia di suino disossato, è un prosciutto crudo rustico nei profumi e soprattutto nel percorso gustativo. Aromi di carne fresca e stagionato uniti a ricordi di frutta secca e a note leggermente ferrose, sapidità alla e struttura che si fa masticare. Finale pulito. Da panino con pane sciapo”.