Gastronomia - Parla il general manager del Moon Sushi Daniele Giangiordano: "Non esiste in Italia un locale così bello" - Ieri a pranzo l’inaugurazione nell’area San Lazzaro - FOTO E VIDEO

“È un ristorante unico in Italia, abbiamo 50 dipendenti, quasi tutti residenti a Viterbo”

Viterbo – “È un locale unico in Italia. Abbiamo 50 dipendenti, quasi tutti residenti a Viterbo. L’obiettivo è farlo funzionare”. Parola del general manager di Moon Sushi Daniele Giangiordano. Ieri a pranzo l’apertura del Moon Sushi Viterbo, dopo i ristoranti di Terni e di Assisi. È il general manager Daniele Giangiordano a raccontare una visione imprenditoriale importante, con numeri importanti, a partire dal personale: sono 50 i dipendenti quasi tutti viterbesi. La cucina proposta è cinese, giapponese e italiana. Quest’ultima con Giorgio Filattiera a curarne i piatti.

Ieri inaugurazione. Un locale immenso, 350 posti per 1000 metri quadri. Quanti dipendenti avete?
“Abbiamo attualmente 50 dipendenti e pressoché tutti risiedono a Viterbo. Sono tutti giovani, ragazzi, universitari”.

Viterbo – Apre il Moon Sushi – Jin Weijian, Daniele Giangiordano, Jin chengjie e Mirko Bartolotta

Qual è la spinta imprenditoriale che vi ha condotto ad aprire un ristorante anche a Viterbo?
“Noi siamo partiti da Terni che è il punto zero di questo progetto. A Terni è dove abbiamo personalizzato quest’idea. Perché quando parliamo di Moon, parliamo di un ristorante importante con un numero elevato di sedute, di posti. Ecco, lì abbiamo perfezionato la formula All you can eat italianizzandola, ma italianizzandola in che senso? Nel senso della qualità del servizio, del menù e anche della qualità della proposta che è una proposta italiana, cinese e giapponese. Questa varietà di menù accoglie tutti, dai ragazzi alle famiglie ai gruppi di amici, fino alle persone anziane.

A Terni abbiamo ad esempio tante persone che vengono tutte le settimane. Stiamo andando avanti, abbiamo capito che questa è la formula giusta per far funzionare questo progetto. Perché poi possiamo fare i campioni del mondo tutti e tutti i giorni, ma lo scopo dell’imprenditoria è quello di farla funzionare un’impresa e di far tornare i numeri. Perché se fai tornare i numeri dopo puoi pagare il personale, puoi pagare i dipendenti e quindi puoi mantenere delle famiglie che poi dopo, a loro volta, investono sul territorio. Puoi pagare l’affitto, puoi pagare i mutui e i fornitori stessi, insomma, puoi far girare l’economia. Però bisogna farla girare nel modo giusto, perché poi se nel 90% dei casi nella ristorazione i conti non tornano, e con il fatto che non tornano, si riversa poi sempre sulla collettività. Per questo noi vogliamo farlo funzionare e i numeri grandi ci aiutano”.

Abbiamo visto che c’è stato un grande interesse anche sui social di Tusciaweb riguardo l’apertura del vostro ristorante. Come se lo spiega?
“Noi prima di aprire abbiamo fatto uno studio di settore. Come le dicevo prima, la partenza è stata a Terni, poi abbiamo aperto ad Assisi a Santa Maria degli Angeli, ma è proprio il punto vendita di Terni, dove si riversano tantissimi viterbesi, che ci ha spinto a fare questo questo passaggio e quindi l’apertura di questo ristorante anche a Viterbo. Perché abbiamo pensato se i viterbesi fanno 40 minuti di macchina per venire a Terni, lo apriamo a Viterbo. E studiando la concorrenza, la piazza di Viterbo e l’indotto che c’è, secondo noi rientrerà l’investimento importante che abbiamo fatto. Anche perché la clientela di Viterbo a Terni, che era ed è fidelizzata, ci ha aiutato molto nei numeri”.

Come nasce l’idea di questa tipologia di locale che non c’è a Viterbo, ma ad esempio non c’è neanche a Roma?
“Sì, è proprio vero, questa è una grandiosa opera architettonica. Ad esempio le gabbie sospese mi sono venute in mente vedendo una struttura nel nord che aveva delle strutture sospese esagonali. Quelle non ci piacevano però abbiamo copiato l’idea delle strutture aeree, le abbiamo fatte circolari proprio per sfruttare la grandissima altezza di questo capannone. Poi abbiamo messo l’acqua perché ci piaceva. Il rumore dell’acqua è un qualcosa di vivo che da sempre porta benessere, armonia. L’architetto dopo il nostro layout ci ha aiutato a sviluppare tutto questo e io sono contentissimo perché il locale è bellissimo. Non esiste in Italia un locale così bello”.

Viterbo – Apre il Moon Sushi

Particolare è anche questo uso del cerchio nell’architettura del locale, sono presenti tanti cerchi e cilindri.
“Sì è vero, la figura che domina è il cerchio, è un’architettura che si rifà agli anni ‘60. Se vedi anche la scritta del Moon si rifà alle pubblicità anni ‘60. Di cinese e di giapponese non c’è niente nell’allestimento, l’architetto ha voluto proprio riportare alle linee italiane classiche, soprattutto anni ‘60.

Anche i colori che abbiamo voluto usare nell’allestimento sono quelli caldi, anche nelle stoffe dei tessuti delle sedute. Abbiamo voluto usare questi colori proprio per far sentire a casa chi viene. E poi la presenza dell’acqua, anche questa è un’ispirazione che ci viene dal Nord Italia, nel Nord Italia abbiamo visto che funzionava. L’abbiamo portata a Terni e la l’abbiamo replicata anche qua a Viterbo. Il suono dell’acqua rilassa e fa stare bene da sempre. Poi, proprio le sedute vicino all’acqua diventano una sorta di gioco per chi le sceglie. Per i bambini, ma anche per le famiglie, per chi vuole sentire il rumore dell’acqua. Chiaramente è un elemento accattivante per noi, per attirare clientela”.

Il target a cui vi rivolgete?
“Il target a cui si rivolgiamo è un target eterogeneo, perché è un menù che abbraccia tutti, soprattutto la fascia del pranzo è accessibile a tutti con un menu contenuto All you can eat durante la settimana. Ovviamente, eliminando alcuni piatti dal menù, perché uno deve rientrare nei costi. Questo ci aiuta ad attirare a noi un pubblico di giovani”.

Qual è la speranza e l’aspettativa per questo locale?
“Noi speriamo che questo sia il terzo punto vendita lanciato bene, dopo quello di Terni e di Assisi, che sia prospero per noi e soprattutto per tutti i ragazzi che ci lavorano. Perché è una soddisfazione per noi avere un punto ristorazione che funziona. Vuol dire avere individuato il posto giusto al momento storico giusto ed è una soddisfazione”.

La proprietà della società è italiana?
“Sì certo, la società è italiana, ma all’interno ci sono anche cinesi”.

Irene Temperini

– Moon Sushi apre oggi a pranzo, mille metri quadrati e 350 posti a sedere