Bolsena - Vincenzo Tavani racconta la storia di come ha ereditato il ristorante Antica trattoria pizzeria del corso, che dirige ormai da 27 anni

“Il ricordo più caro che ho di questo posto è di mia nonna che prepara le fettuccine fatte a mano…”

Bolsena – “Il ricordo più caro che ho di questo posto è di mia nonna che prepara le fettuccine fatte a mano…”, racconta Vincenzo Tavani, il proprietario di Antica trattoria pizzeria del corso a Bolsena.

Bolsena – Antica trattoria pizzeria del corso

Odori di pizza e cucina romana su corso della Repubblica a Bolsena, che provengono dal ristorante di Tavani, 60 anni di Montefiascone. L’Antica trattoria pizzeria del corso ha circa 70 coperti tra tavolini esterni e interni, e i suoi sapori, per il piccolo borgo sul lago, sono ormai un punto di riferimento intramontabile.

Come nasce la passione per il mondo della ristorazione?
“I ristoranti mi piacciono da sempre. È una realtà a cui sono estremamente affezionato essendoci cresciuto. Questo ristorante è arrivato a me dopo generazioni. Ad aprirlo è stata mia nonna Italia, l’ha tramandato a mia madre e poi è passato a me. Per onorare il loro lascito ho cercato di migliorare l’attività sotto ogni aspetto. Ho ingrandito il locale e aumentato l’offerta. Quando il locale lo aveva mia madre c’erano solo 20 coperti, era molto piccolo. E ora non offriamo più solo cucina tradizionale, ma anche la pizza napoletana e la pinza. L’idea originale era di provare a fare la classica pizza fina e grande, se possibile con più gusti. Poi però, ho fatto una scelta non convenzionale e ho dato una mia impronta al ristorante con la pizza Napoletana. È proprio a Napoli infatti che ho fatto il pizzaiolo per la prima volta. Per accontentare i clienti a cui non piaceva, ho anche inserito la pinza. Mia moglie Rossella Alberelli mi affianca in questa attività da 27 anni, lei è una cuoca e si occupa della cucina romana e del pesce di lago”.

Bolsena – Vincenzo Tavani e la moglie Rossella Alberelli

Com’è stato l’inizio della sua attività? Ha incontrato particolari difficoltà o il progetto è partito subito?
“All’inizio non è stato semplice perché non avevo mai pensato di prendere in gestione il ristorante. Poi però quando mia madre ha cominciato ad essere stanca, ho deciso di prendere in mano l’attività. Ma come dicevo prima, i posti erano pochi quindi abbiamo prima ampliato e con gli anni i clienti che si sono trovati bene, sono tornati. Grazie alla fidelizzazione per i nostri piatti principali, abbiamo cominciato a farci conoscere anche al di fuori della zona. La Coda alla vaccinara, la Gricia, la Cacio e pepe e la Carbonara sono i piatti più amati”.

Bolsena – Vincenzo Tavani

Che tipo di esperienza cerca di offrire ai suoi clienti quando scelgono il suo ristorante?
“Spero siano ben accolti. Lavoriamo sempre per garantire un buon servizio e speriamo nelle buone recensioni”.

Bolsena – Antica trattoria pizzeria del corso

Quante persone lavorano attualmente nel ristorante? Durante la stagione estiva è necessario aumentare il personale?
“Attualmente ci lavorano 10 persone. No, non abbiamo la necessità di aumentare perché manteniamo sempre lo stesso numero di clienti, per dare a tutti la stessa qualità di servizio. Sarebbe inutile prendere più persone ma servirle male”.

Come valuta la posizione del suo locale?
“Molto buona, siamo al centro del paese, accanto alla chiesa di Santa Cristina quindi raccogliamo un buon flusso di abitanti e turisti”.

Bolsena – Antica trattoria pizzeria del corso

Quali sono oggi le principali difficoltà che un ristoratore deve affrontare?
“Oggi la vera sfida è trovare personale che sia all’altezza di portare ai tavoli la stessa qualità di servizio che abbiamo sempre assicurato”.

Ha notato cambiamenti nelle abitudini o nelle aspettative dei clienti negli ultimi anni? Se sì, quali?
“Si, i clienti vogliono mangiare bene senza spendere tanto, fanno caso a come vengono accolti e alla qualità del servizio, giustamente”.

Bolsena – Antica trattoria pizzeria del corso – Vincenzo Tavani e il personale

Come riesce a conciliare il rispetto della tradizione con l’innovazione culinaria?
“Non vogliamo snaturarci, restiamo tradizionali nella nostra cucina. Ogni tanto facciamo delle piccole rivisitazioni, ma non troppo elaborate”.

Ha un ricordo particolarmente bello legato a questa attività?
“Certo, moltissimi perché ci sono cresciuto. Il ricordo più caro che ho di questo posto è quello di mia nonna che prepara le fettuccine fatte a mano nella cucina”.

Bolsena – Antica trattoria pizzeria del corso

Guardando al futuro, qual è il sogno o il progetto che vorrebbe ancora realizzare per il suo ristorante?
“Mi piacerebbe tramandarlo un giorno, così come hanno fatto mia mamma e mia nonna prima di lei. Anche se mia figlia non dovesse appassionarsi a questo mondo, spero di trovare qualcuno che porti avanti la tradizione”.

Nicole Tarantello