Le ricette della sora Rosa - Un secondo di pesce di grande tradizione

Baccalà alla Viterbese

Viterbo – Le ricette della sora Rosa.

Il baccalà alla viterbese

Benvenuti alla rubrica Le ricette della sora Rosa, dove ogni piatto racconta una storia di sapori e tradizioni. Oggi vi presentiamo un classico della cucina della Tuscia, il Baccalà alla Viterbese, una pietanza che incanta il palato e riscalda il cuore. Perfetto per le cene invernali o come piatto forte nelle occasioni speciali, questo baccalà trasforma ingredienti semplici in un’autentica celebrazione dei sapori.

Baccalà alla Viterbese

Ingredienti per 4 persone:

• 800g di baccalà già ammollato
• 500g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 100g di olive nere snocciolate
• 1 cipolla media
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Olio extravergine di oliva (quanto basta)
• Sale e pepe (quanto basta)
• Un pizzico di peperoncino (facoltativo, ma consigliato per un pizzico di vivacità)

Procedimento:

1. Preparare il Baccalà: Assicuratevi che il baccalà sia stato ammollato adeguatamente. Dovrebbe aver trascorso 24-48 ore in ammollo, con acqua cambiata frequentemente. Asciugatelo e tagliatelo in pezzi di circa 5-6 cm.
2. Il Soffritto: In una padella capiente, fate dorare la cipolla finemente tritata e l’aglio in abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungete un tocco di peperoncino se vi piace un sapore più audace.
3. Rosolare il Baccalà: Aggiungete il baccalà al soffritto e lasciate che prenda colore su entrambi i lati.
4. I Pomodori e le Olive: Versate i pomodori pelati o la passata nella padella insieme al baccalà. Unite anche le olive nere.
5. La Cottura: Lasciate cuocere il tutto a fuoco medio-basso per 20-30 minuti. Il baccalà dovrebbe diventare tenero e il sugo si deve addensare. Assaggiate e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
6. Il Tocco Finale: Un po’ prima di spegnere il fuoco, cospargete il piatto con prezzemolo fresco tritato per un’esplosione di freschezza.
7. Impiattare e Servire: Servite il Baccalà alla Viterbese ben caldo, magari con del pane casereccio tostato o una morbida polenta.

Con questa ricetta, la sora Rosa vi porta nei vicoli di Viterbo, tra i profumi della cucina casalinga e le risate intorno alla tavola. Il Baccalà alla Viterbese è più di un semplice piatto; è una celebrazione della cucina italiana e delle sue radici più profonde. Buon appetito!